龙井土茶是指本土龙井茶树品种，即群种。龙井土茶是茶树种子自然繁殖生长，未经改良或人为干预。它是一种生长在土壤中的本土混合茶树。它具有良好的适应性和鲜明的个性。口感浓郁爽口，回味甘甜津液，抗泡性好。
（左为龙井43，右为龙井群种）
龙井土茶（群体种）的特点
龙井茶组种是最早用于生产龙井茶的茶树品种的总称。属于原始杂交品种。大多数群体物种的种植已有一百多年的历史。由于种植时间较长，又被称为“老茶树”、“老茶棚”、“老品种”或“老树龙井”，外观不如龙井43好看，但内在品质群中品种较为丰富，尤其受到老茶客的喜爱。
群种是山顶上通过种子有性繁殖的龙井茶树。它一直在不断变异。每座茶山都有多个品种的茶叶，相当于一个茶群，故名群中。
一组茶山里有很多略有不同的茶品种，泡出来的每杯茶也可能略有不同。几十年前，龙井应该是一个茶树品种群，后来逐渐培育出不同品种的相对稳定的茶树品种。
（群植茶园）
其特点是发芽晚，仅35天即可采收群种头。另外，团种子的高度不均匀，发芽率也不均匀。采摘比较复杂，产量很小。
但所生产的龙井黄翠，圆润饱满，具有明显的兰花、豆香，回味浓郁饱满。
另一个经常被提及的品种“龙井43”，是由群种育成的优良品种，所以从时间上看，群种肯定早于龙井43，群种可以称得上是群种的“祖先”。 “所有龙井茶中。
目前，西湖产区种植的茶树主要为龙井43号和群种。
土茶VS龙井43号，到底有哪些区别
1、种植形式
群种生长成“簇”，一簇簇，远看像小馒头，特别明显；龙井43号是目前大多数茶树的种植方式，排列整齐。蒸汽和均匀是其特点。
群体物种的培育过程中，是“有性繁殖”，即自然繁殖过程，很少人为干预，茶树通过种子世代相传；龙井43则采用扦插技术繁殖。
2、发芽时间
龙井43号最明显的优点之一是发芽时间早；而团种的第一次收获是在3月20日左右，晚了10天左右，所以明日前团种真正采摘生产的时间只有几十天，产量不高。
3、鲜叶品质
群中和龙井43在鲜叶方面也存在较大差异。整体来看，群种形状不如龙井43整齐。在同一茶园中，有的群种可能芽叶较大、较细、有的芽较粗；而龙井43号则较为均匀，大小基本一致。
龙井茶制作工艺
当龙井鲜芽长得均匀、坚挺时，立即开始采摘鲜叶。多雨的南方，沿着小路步行上山，按照两厘米左右的采摘标准，一芽一叶，手工采芽，大小均匀，颜色鲜艳。
熟练的采茶工一天只能采摘4斤左右的鲜叶，然后经过“抖、拍、压、扩、抖、屈、直、抓、压、磨”十种技艺制成。干发茶不到一斤。
制作一杯新鲜的龙井茶，需要经过采摘鲜叶、铺青、青盆、过筛回潮、装盆、摊匀等多道工序。
要想确认一杯好西湖龙井，就得闻兰豆花的香味。
真正的蓝豆香为了追求稳定产量，应避免过度高温炒制，做出西湖龙井高档狮峰山龙井群种特有的所谓“炒米黄”，以保留其天然的嫩度。茶芽。香后有豆科植物自然散发出的鲜豆和嫩花的香味。
当然，在保留了原茶的味道密码后，仍然需要坚持走“最后一公里”——收灰，并将成品茶放入装有石灰的大桶中密封几天。需要用布包紧，不能与茶叶接触。
利用石灰的吸水作用，使茶叶更加干燥，茶中所含物质充分转化，减少涩味和刺激性。落在味道上，茶香浓郁，茶汤醇厚。