凤凰单丛是半发酵茶，也是乌龙茶的一个品种。主产于广东潮州凤凰山。其茶以当地茶树鲜叶为原料，经晒干、冷却、杀青、杀青、揉捻、干燥而成。茶叶在生产过程中的氧化程度为30-60%，故又称半发酵茶。
（首先，凤凰单丛的正确读音应该是凤凰单丛，但这两个词在日常生活中也有使用，其实是一种茶）
就山水而言，潮州凤凰山或许排名不高，但却是中国最著名的产茶区之一，数万亩茶田散布在山水之间。这里被誉为“中国乌龙之乡”。
潮山临海，地势低平，但凤凰山海拔高达1500米。其中最著名、最贵的是乌东所产。清代有“武动千金”之说。
乌东濒临东海，终年云雾缭绕，土壤肥沃。优越的自然环境有利于茶树的发育和茶多酚和芳香物质的形成。采摘下来的鲜叶物质丰富，山蜜韵味更明显。
一杯好茶的诞生，除了“天然之美”，当然还需要精湛的工艺。
凤凰单丛的制茶工艺被誉为“天下最复杂”。
它结合了绿茶和红茶的生产方法，包括晒干、冷却、杀青、杀青（炒茶）、揉捻、干燥六道工序，以及堆垛、采摘筛分、堆垛（分级）、烘烤等六道工序。 （提香）、冷却、包装，每一步都充满匠心。
采摘鲜叶的时间一般是在晴天的下午，因为经过半天的光合作用和自然蒸发，鲜叶中所含的香气物质和前体物质都比较高，还有芳樟醇及其氧化物、香叶醇等。物质的线性增加可以为后续生产提供良好的条件。
一到采摘季节，家家户户都争先恐后地采摘茶叶，晒青。采摘后的鲜叶应及时摊开。鲜叶散发出香味后，开始抖绿，使叶子碰撞发酵，产生红边和花果香气。
中午采摘后，晚上就开始泡茶。整个过程几乎持续一整天，每道工序都需要制茶师的奉献精神。任何一个环节出现问题都会影响茶叶的品质。
说到凤凰单丛，不得不说的就是它的香气。如果说香味浓郁是它的特点，那么香味浓郁则是凤凰单丛的亮点。
天然花香香型约有79种，天然果香香型12种，其他香型16种，如：蜜香醇厚的蜜兰花香、黄枝花般的黄枝香、尖锐持久的芝麻花香等。像芝麻兰香，安静如兰玉兰香……
凤凰单丛属于高山乌龙茶。成品茶外观粗壮、挺拔、挺拔，色泽黄褐色，油润有光泽，有朱砂红色斑点；
冲泡香气持久，具有独特的天然兰花香，滋味浓郁清新，润喉甘甜，汤色清澈亮黄。
叶底边缘朱红色，叶腹黄色明亮，素有“绿叶红边”之称。