绿茶：生产工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥。
红茶：工艺流程为萎凋、揉捻、发酵、干燥。
黄茶：工艺过程为杀青、揉捻、暗黄、干燥。
乌龙茶：工艺过程为晾、摇、杀、包、揉、烘。
白茶：工艺过程为萎凋、干燥。
黑茶：工艺流程为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
（绿茶精加工过程）
六大茶类的制作工艺
1. 绿茶
工艺：
鲜叶——杀青——揉捻——干燥——绿茶起源于唐代。
固定方法：加热、蒸煮。
干燥方法：
晒青（晒绿）：加工成紧压茶，唐代开始出现。
干燥（烘青）：普通烘青通常用于熏制花茶。
炒干（炒青）：长炒绿茶-长炒绿茶；扁炒绿茶——形状扁平、光滑；圆炒青——圆粒状。
（黄茶暗黄工艺）
2、黄茶
工艺：
鲜叶-清洗-捻捻-闻黄-干燥-黄茶，形成于1570年左右。
黄茶与绿茶相比，只多了一道“闷黄”工序，却形成了“黄叶黄汤”的独特品质。
主要有湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”、四川雅安的“蒙顶黄芽”、安徽霍山的“霍山黄芽”等。
（红茶的发酵）
3、红茶
工艺：
鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥——红茶，形成于1650年左右。发酵是制作红茶的关键，又称“卧红”。茶叶中含有一种无色物质，称为“茶多酚”。在多酚氧化酶的催化下，茶多酚很容易被氧化而变成红色。化合物，红茶的“红汤红叶”就是这样形成的。
红茶分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶。
（绿茶的摇晃过程）
4.绿茶（乌龙茶）
绿茶属于半发酵茶，是介于红茶和绿茶之间的茶。
工艺：
鲜叶——晒——杀青——摇青——凉青——杀青——先揉捻——先烘——包——再烘干——烘干——绿茶。
（红茶欧堆工艺）
5、黑茶
由于黑茶原料粗、老，制作过程中积累发酵时间长，叶色多呈深褐色，故称黑茶。
工艺：
鲜叶——清洗——先揉——窝堆——再揉——干燥——黑茶，形成于明末清初。
（白茶自然萎凋）
6、白茶
主要品种有：白毫银针；白牡丹；工妹；守梅。
工艺：
鲜叶——晒干（或文火烘干）——白茶，形成于明清嘉庆年间。白茶加工时不炒、不揉，使茶叶表面的白毫完整保留。
六大茶类的核心工艺与特色
1. 绿茶
核心工序是油炸（整理）。将采摘下来的茶绿放在热锅中炒制，以防止茶叶发酵，最大程度地保留鲜味。
2、白茶
核心工艺是烘干。采摘下来的茶绿在阳光下晒干，不揉捏或油炸，以保留茶叶的天然味道。
3、黄茶
核心工艺很无聊。黄茶的制作工艺是“桑拿蒸”，使茶叶呈黄色，茶汤更加柔和。
4、乌龙茶
核心工艺正在动摇。乌龙茶的制作过程就是“翻腾”，在不断的摇动过程中，产生了千变万化的香气。
5、黑茶
核心流程是紧迫的。为了便于运输，黑茶一般都会压实，并随着时间的推移缓慢发酵。
6、红茶
核心过程是出汗。使茶叶充分发酵，使红茶、红汤、红叶的滋味醇厚甘甜。
