武夷岩茶的品种很多，按每棵茶树发芽的时间可分为早生、中生、晚生品种。
每年的气候条件和不同产区的环境不同，每年各产区春茶的采摘时间也不同。本文整理了武夷山常见岩茶品种的大概采摘时间，仅供茶友参考。
武夷岩茶春茶部分品种的大概采摘时间【仅供参考】
单簇（四月初）
八仙（四月中旬）
金观音、黄观音、黄玫瑰（4月中下旬）
达芙妮、桂花（四月下旬）
向天美、玉麒麟（4月下旬）
梅站、北斗（4月下旬）
赤兰、大闸蟹（4月下旬）
铁罗汉、水仙、奇种（四月下旬）
白鸡冠花、水甲虫、半日宝宝（五月初）
肉桂（五月初）
雀舌、契丹大红袍（5月中下旬）
老丛、奇种（5月中下旬）
武夷红茶春茶大概采摘时间【仅供参考】
金俊美——（4月中下旬）
赤干（大赤干、小赤干）——（5月中下旬）
Lapsang Souchong -（五月中旬和下旬）
武夷山岩茶春茶的采摘时间一般集中在4月中旬至5月中下旬。
每个茶叶产区的采摘时间也不同。顺序大致为：洲茶产区（最早）榕树产区正岩产区高海拔产区（最晚）。不同地区不同品种的采摘时间会重叠，同一品种的采摘时间可能相差3-7天左右。
具体采摘时间应根据当年的天气情况、茶园的管理情况以及茶树的生长情况来确定。
武夷岩茶春茶采摘和原茶制作5月底基本完成，后期正在精制。武夷岩茶的精制工艺主要包括：挑选、过筛、风选、烘焙。
