“茶有多种茶，水有多种水，只有好茶、好水，味道才美。”
自古以来，人们“谈茶”，就不能忘记“谈水”。清代张大夫在《梅花堂碧谈》中也说：“茶性必出于水，八分之茶遇十分之水，茶亦甚好；八分之水遇十分之水，茶亦甚好。”茶，茶才第八。”分耳。”可见水对于茶的重要性。
好水的标准从五个方面来评判：水质：清澈、活泼、清淡；水味：甘、凉。根据现代科学分析，泡茶应使用软水或暂时硬水。用软水冲泡的茶，色、香、味俱佳；用硬水冲泡，茶汤容易变色，色、香、味也会受到很大影响。
先普及几个概念：
硬水：每升水含有超过8毫克镁离子钙。
软水：每升水含有少于8毫克镁离子钙。
暂时硬水：可以通过煮沸等简单方法转化为软水的硬水。
一般来说，我国北方硬水较多，南方软水较多。
2018年，中国茶叶农业科学研究院在《中国茶叶》杂志上发表了关于泡茶用水的专题文献《日常泡茶用水的选择与处理》。水质的主要载体直接影响茶汤的感官品质。
文章在科学分析泡茶水对茶汤感官品质影响的基础上，提出了人们日常泡茶水的选择标准、处理方法和使用技巧，可以指导人们科学健康的日常泡茶水。泡茶。
泡茶所用的水不仅有一定的一般要求，而且根据茶的特性和人们的爱好而有所不同，但就一般选择而言，几乎没有其他杂质的纯净水对于普通消费者来说是更好的选择。泡茶推荐使用符合低盐度、低硬度、低碱度等“三低”要求的天然水。
清香型绿茶使用纯净水和其他类型的水，更能体现茶的淡雅清爽风格，还原茶的自然风味。
通过研究不同水质对茶叶品质的影响发现，不同水质对茶叶的影响主要是由其硬度，即矿物质离子的含量决定的。
1.纯净水
纯净水是以符合饮用水卫生标准的水为水源，通过蒸馏、电解、反渗透等适当的处理方法得到的水。不含任何杂质，可直接饮用。
由于纯净水不含任何矿物质离子，泡茶时干扰最小。四种水中的茶汤香气纯正、清爽。对于小白来说，或者实在不知道用什么水的话，纯净水是最好的选择。
2、矿泉水
与纯净水相比，矿泉水中含有的一些矿物质元素会使茶的功效减弱：
钙：影响茶汤中茶多酚的含量：钙易与茶多酚螯合，从而降低茶汤中茶多酚的含量。
铁：影响茶汤颜色：铁促进茶多酚参与茶干酪的形成，使茶汤呈深褐色。
锌：品饮后，会使茶汤的余味变苦。
许多矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，属于永久性硬水。钙、铁离子对茶汤品质影响很大，泡茶效果不好。
3、矿泉水
矿泉水是人工添加各种矿物质离子。由于国家对矿泉水有法定要求，一般矿泉水的离子含量过高，导致冲泡的茶汤颜色深，且容易出现沉淀。不适合泡茶。
4.自来水
自来水是最常见的饮用水，属于经过加工的天然水，属于暂时硬水。由于含有氯，建议在饮用前进行脱氯过滤。
各地自来水水质存在差异，部分铁离子和其他矿物质离子含量较高。冲泡出来的茶汤容易变黑变黑，品质不好。
结语
泡茶的水最好是软水，其次是硬水。
多项研究证实，高品质的纯净水可以更好地凸显食材的原味，同时保证安全健康。
综合考虑水的安全和茶汤的质量。饮用水中适宜泡茶的水顺序为：山泉水——纯净水——矿泉水——自来水。
