福鼎白茶根据等级不同分为四个品种：白毫银针、白牡丹、公美和寿美。现在市面上的寿眉茶比较多，多是陈年三年以上的老白茶，尤其是陈年五年以上的。
白茶是“时间的宠儿”。在适宜的条件下，随着时间的推移，茶多酚等含量反应和变化缓慢，茶叶趋于温和。“大大咧咧”的寿美，因为叶多茎多，相对更有利于转化，所以有一个普遍现象：寿美越老越好。那么，寿美新茶，好吃吗？喝什么？
01、白茶品饮有“六度”
“洁、香、润、稠、甜、甜”是品尝福鼎白茶的核心标准。
作为一种饮料，“净”：的纯度是茶的主要指标。
“香”：白茶的香气以纯净为基础，纯净、积极、不受外来风味干扰。制作精良的福鼎白茶具有山野优雅内敛的香气。
“润”：细腻光滑，不粗糙也不涩。优质福鼎白茶入口细腻顺滑，不稠不涩，不燥喉。
“厚”：充满活力，物产丰富。福鼎白茶的厚度主要表现为韵味感和材质感。
“甘”：是喝白茶最大的乐趣之一。新福鼎白茶，清凉清香，瞬间化为满满的甜香，两颊盈满流体。
“甜”：是白茶的一个重要特征。优质福鼎白茶耐泡时间长，口感变化平稳而渐进。最后的味道是甜的，让人流连忘返。
02、白茶新茶“存着喝”
白茶不仅以其“老”和突出的药用价值而闻名，而且以其岁月的变迁而引人入胜。日复一日，月复一月，年复一年……茶的颜色、香气和味道都在不断变化。
我现在买的是寿美新茶，几年后又品尝了我的老白茶，醇厚甘甜足以慰藉时光的痕迹。不同的是，几年后买老白茶时，通过“省着喝”就能感受到它的细微变化：茶一天天变老，味道逐渐变浓，人慢慢成长成熟.