据现有文字记载，绿茶最早发现于巴底（今四川北部、陕西南部）。据《华阳国志-巴志》记载，周武王伐纣时，巴人“敬茶”，犒劳周武王的军队。 《华阳国志》是可靠的历史，可以确定，至迟西周时期，陕南（今汉中、安康）巴人就已开始在园地人工种植茶叶。
绿茶的起源
绿茶是历史上最早的茶，属于不发酵茶。
先民们采集野生茶树的芽叶，晒干储存，这是最早的绿茶加工。
但真正的绿茶加工是从唐代蒸绿茶方法的发明开始的。
十二世纪末发明了炒杀青的方法，明代许多茶书都有详细的记载。
如公元1541年古元庆所著的《茶书》和公元1591年徐次书所著的《茶书》，不仅详细介绍了绿茶的炒制方法，而且还阐述了提高香气的技术措施。
绿茶制作方法的追溯
我国最早发明绿茶的制作方法。到了明代，越来越多的人研究绿茶的制作方法，并出现了许多新的发明。
比如，从炒青到晒青、炒青，有目的地要求开发绿茶以外的茶类。通过炒绿茶的实践，认识发展到黄茶、红茶、白茶、红茶、绿茶等的制作方法。
十二世纪末发明了炒杀青的方法，明代许多茶书都有详细的记载。如公元1541年古元庆所著的《茶书》和公元1591年徐次书所著的《茶书》，不仅详细介绍了绿茶的炒制方法，而且还阐述了提高香气的技术措施。
文龙在公元1630年写的《茶叶笔记》中说：初采茶叶时，必须除去枝条上的老叶，但也必须除去叶尖和柄上的嫩叶，以免容易烧焦。这就是松萝的方法。 “目前，大多数超级绿茶的炒制都是以此为基础的。
绿茶的工艺
绿茶是我国产量最多的茶类，我国绿茶花色品种居世界第一。我国传统绿茶——眉茶、珍珠茶以其香气高、滋味醇厚、造型美观、耐冲泡而深受国内外消费者的喜爱。绿茶的基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三步。杀青的方法有两种：加热杀青和蒸汽杀青（现已有微波杀青），用蒸汽杀青制成的绿茶称为“蒸”。干燥根据最终干燥方法可分为炒干、晒干和晒干。最后炒制的绿茶称为“炒青”，最后干燥的绿茶称为“烘青”，最后干燥的绿茶称为“晒青”。
绿茶是指所有经过高温干燥、揉捻、干燥（未发酵）的鲜叶。品质具有茶色绿、汤色绿、叶底绿的特点。它被称为绿茶。根据制作方法不同：炒青、烤青、蒸青、晒青，品质特点不同。
(1)炒绿茶：凡是用锅炒的绿茶都称为炒绿茶。 （如龙井、碧螺春、雨花茶等）
(2)烘焙绿茶：凡是经过烘笼或干燥机干燥的绿茶都称为烘焙绿茶。 （如黄山毛峰、太平猴魁、高桥银峰等）
（3）晒青绿茶：凡是晒干或先晒后烘，或先晒后炒的绿茶都称为晒青绿茶。 （殿庆、传庆、山庆等）
(4)蒸青绿茶：凡采用蒸汽杀青工艺制成的绿茶都称为蒸青绿茶。 （煎茶、玉露等）