黄山毛峰分为六个等级。一般要求是形状微卷，如麻雀舌，汤色淡绿，味道鲜醇。详情如下：
一级特级：芽肥壮，如麻雀舌，不明显，淡绿象牙色，嫩香浓郁，持久，汤色嫩绿，鲜醇
特级二等：芽体较肥大，如舌状，不明显，嫩而香，汤色淡绿，味鲜醇。
特级三等：花芽较肥大，均匀无扰，嫩而香，汤色淡绿，滋味鲜醇。
一级：芽叶肥大，比较均匀，隐密，微卷曲，香气清香，汤色鲜黄绿亮，味道鲜醇。
二级：芽叶较肥大，较均匀，条状微卷曲，芽细，香气细腻，汤色鲜黄绿，滋味醇厚。
三级：芽叶依然肥硕，条状微卷，依然均匀，香气细腻，汤色依然亮黄绿，味道依然醇厚。
以上牌号的特性数据来源于国家标准《GB/T19460-2008黄山毛峰》
（干茶~来自尼查网的黄山毛峰）
黄山毛峰茶的介绍
黄山毛峰是产于安徽省黄山市的炒青绿茶。是中国传统历史名茶，中国十大名茶之一。创制于清朝光绪年间。
主要产区位于黄山风景区和黄山区的汤口、岗村、芳村、三岔、谭家桥、焦村；惠州区崇川、伏羲、杨村、洽社；歙县大谷云、雨坑、许村、黄田；休宁县千金台等地区，茶园大多分布在高山区。
黄山毛峰原料采摘，特级为一芽一叶初展，一至三级分别为一芽一叶、一芽二叶初展和一芽二叶。
经过杀青、揉捻、干燥等工艺生产的茶叶，保留了鲜叶的天然物质，含有较多的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等成分。
（盖碗冲泡茶网黄山毛峰）
黄山毛峰的特点与品鉴
黄山毛峰茶形状微卷，似麻雀舌，绿黄色，银毛外露，鱼叶金黄色。
特级黄山毛峰堪称我国毛峰中的极品。其形如雀舌，均匀有力，峰外露，色如象牙，鱼叶金黄；底色鲜黄，花肥壮。
（汤色茶网黄山毛峰）
其中，“金片”和“象牙色”是区别于其他毛峰的两个明显特征。
冲泡成杯，冲泡上有雾气，汤色清澈微黄，叶底黄绿而有活力，滋味醇厚甘甜，香气如兰，滋味深远。
饮用黄山毛峰，最佳冲泡水温为80左右。玻璃杯或白瓷茶杯都可以。一般可继续冲泡2-3次。冲泡温度适宜，茶色翠绿明亮，香气纯正，滋味甘甜。
黄山毛峰保存方法
黄山毛峰保质期一般为18个月。
保存黄山毛峰的环境是：避光、隔绝潮湿、防异味、密封。
建议将黄山毛峰装入铝箔袋中，挤出袋内多余空气，密封袋口。密封后，将茶包放入铁罐或马口铁罐中，盖上盖子，最后直立存放在冰箱中。
同时，可提前1~2周取出药量，且不要频繁取出。如果2个月内能喝完，可以在室温、阴凉处保存。控制温度：10以下，相对湿度：50%以下。