龙井茶的制作工艺十分繁琐，主要特点是手工炒制，基本动作、手法和手势得当，运用灵活，力度火候适宜，双手熟练。抛、磨、压等独特工艺需要穿插、灵活组合使用，同时保持生产环境干净整洁。
龙井茶的制作工艺
龙井茶的工艺主要依靠手工炒制，其关键是手工炒制过程中火候和锅温的不同，手工炒制的基本动作、技巧和手势，以及手工炒制的灵活运用和技巧。手。其工艺流程主要由鲜叶铺展、青锅、重铺、二次过青叶、亮锅、干茶过筛、长头、堆垛、入库、收灰9道工序组成。
主要加工工序包括：鲜叶摊铺、青锅、摊凉回潮、亮锅。传统龙井茶的加工以手工为主。归纳起来，手工煎炸方法主要有以下十种：
抓、摇、拍、伸、压、推、扣、抛、磨、压。
龙井茶工艺中的核心手法
龙井茶的烘焙需要根据鲜叶原料的等级和特性进行穿插、灵活组合，最终形成成品茶的品质风格：
摇动：其作用是使鲜叶中分布更多的水分。
第二步：将茶叶打造成宽而扁的形状。
三延伸：将壶内茶叶提起，以利晃动，也使茶叶平整。
四摇：将茶叶排列整齐，揉捻时以软化的茶叶保留茶芽，同时整理条索。
五小睡：使茶叶光滑平整。
六抓：使手中的茶叶内外相互作用，进一步梳理、抓、理顺茶丝。
七推：使茶叶轻、平、平、直。
八扣：使茶条挺直、均匀。
九磨：使茶叶平整、光滑。
十压：使茶叶更平整、更光滑、更紧实。
手工与机器制成龙井茶的区别
目前已有多功能炒制机，即机器与人工辅助相结合的方式炒制龙井茶。我们称之为机制龙井。不完整，颜色呈深绿色，整体品质比同等条件下的手炸稍差。
全手工制作：造型平整光滑，芽叶饱满挺拔，均匀整齐，色泽清新自然。
整机：外形较宽，叶片四周不光滑，叶身较轻，不厚重，色泽翠绿，不滋润。