红茶金花是一种黄色颗粒状真菌，学名“冠松囊”，一般存在于黑茶中的茯砖茶中。茯砖砖茶最重要的工序就是“开花”处理。金花常见，花繁茂，花大，花色鲜艳，金黄色，无细菌。这是茯砖茶的重要品质要求。砖品质的体现。
（显微镜下的金花~喜茶网）
黑茶中的金花是什么
“金花”学名“Coronas coronoides”，是一种有益酶真菌。它能分泌淀粉酶和氧化酶，能催化茶叶中的蛋白质和淀粉转化为单糖，并催化多酚。这些化合物被氧化以改善和优化茶的味道和其他特性。
除了安化黑茶的茯砖茶外，千余年的灵芝中也只是偶尔见到金花。
现代科学认为，红茶中的金花是在一定温度、湿度条件下产生的纯天然益生菌菌株，而非人工添加。
金花是如何形成的
茯砖茶真正的“金花”也是“冠骶”，在长期的茶品中可能会偶然出现。在外冷内热、外干内湿的前提下，所制茶果果较多或鲜叶较厚、茶渗液较厚，茶叶原料中必然含有“冠状酵母”；
或者成品后风干过程中附着此类微生物，则必须在短时间内形成初始微群落，才能在后续储存过程中逐渐生长。
陈熟熟茶中“冠病”的发生率较陈茶高，但相当罕见。毕竟“冠冕”的孢子不太容易干预，适合黑茶后发酵大量存活。
如何辨别金花与黄曲霉菌
1.现有地点
金花一般存在于茶饼、茶砖的中心，只有撬开才能看到；而黄曲霉多是由于储存不当引起的，因此通常附着在茶制品的表面。
2、外观形状
金花一朵朵，没有霉点，牢固地附着在茶叶上；而黄曲霉因发霉容易被吹走，常与白霉共存。
3、分配规律
金黄色的花散布在茶叶内，均匀分布；而且由于黄曲霉是在室外存放不当引起的，所以会出现有的地方有片状，有的地方没有的现象。
4. 闻气味
金花茯砖茶有茶香和菌香。冲泡后，菌香、花香明显。被黄曲霉或其他有害霉菌污染的茶制品有霉味。冲泡后，除茶味外，还有刺鼻气味和杂味。
5、看汤色
金花茯砖砖茶的茶汤比普通茶砖更加清澈明亮，口感滑润顺滑；冲泡后香气甘甜，耐冲泡。
被黄曲霉污染的茶汤呈黑褐色或棕黑色，浑浊粘稠，味涩；冲泡数次后，汤色很快变淡并保持浑浊。