白茶本味溯源|白毫银针

中国人的芳香文化可以追溯到永久的石器时代。从香用开始，平淡的生活就有香的记忆。
医生屈原是香料植物的忠实粉丝。在他的作品《离骚》中，有很多香草的名字，如发菜、江蓠、慧芝、桂军、白芷、荃兰、胡椒、菊花、芙蓉、杜衡等，还有大量描写香草的诗句。
《九歌》 中咏道：
《沐浴兰塘Xi方木中国采衣Xi若英》
”蒸戟，饮桂酒蛟浆”。
在名篇 《离骚》 中，屈原也抒发了自己对香草的喜爱：
”与毕，穿线以为霈”。
所以，香料不仅仅是日常需要，更是一种生活和信仰。香味，一种对灵魂的快乐，弥漫在一天的每一个角落，给生活增添情趣。喝白茶也是体验香气的一种方式。白茶自古有之。追根溯源，白毫银针、白牡丹、宫梅寿美的香气截然不同。
白毫银针：毫香清韵，遗世独立
香气是白茶香气的灵魂。三个品种的白茶都分布着白毛，白毛银针是香气大师，以穿白毛著称。
白浩不仅是丰富茶氨酸的体现，也是白茶的象征性香气。白浩含量最高的白浩银针明显是香的。很多茶友对毫香的定义很模糊。
毫墨的香味可以理解为毫墨的香味，在陈年一两年的银针里仔细闻闻还是能闻到的。
文人墨客泼墨入茶，漫不经心写锦绣河山，清香扑鼻，实为一种文化清香。
但白毫银针最突出的香味其实是豆浆的香味。温豆浆的甜香已经渗透到心脾，甜度成为白毫银针入口的显著特征。藏了几年，转化香味的能量是不可预知的，可能是米香，莲花香，甚至是罕见的梅子香。但唯一不变的是它的甜味，本质上不是炒的，也不是揉的。
白牡丹：倾国花香，清新醉人
花香是白牡丹的香，牡丹的名字绝不是白叫的。我粗略地数了一下在白牡丹可以喝的花的种类：兰花、桂花、栀子花、辛夷花、报春花、丁香和槐花.香气一般清冷，清新醉人。
通常，白牡丹的花香并不特定。它含有几种香味，相互混合，但原味突出，层次感极强。尤其是高山牡丹，往往伴有毫香，高且浓郁，其香的复杂变化绝不是平牡丹所能比拟的。
第一泡是辛夷香，下一步可能是栀子花香。白牡丹的魅力还体现在它不为人知的神秘色彩上，我们永远猜不到下一个茶汤的味道。我们已经成为花香成瘾的芳香探索者。
贡眉寿眉：果香枣香，食欲满满
水果香气属于饼茶，因为饼茶经历了揉捻和压榨两个过程。一般来说，白毫银珍和白牡丹饼茶也有果香，但从浓郁程度来说，公美寿美的果香更好。
白茶饼的果味有：枣味、蜜饯味、果脯味、桃味、芒果干味.干茶闻起来有一口口水的味道，更别说它浓郁的茶汤了。
在白茶饼中，枣香难以转化。一般蜜饯香味居多。大多数人会把枣香理解为蜜饯香。我们这里指的枣香是鲜红枣的鲜香，但能转化鲜枣香的白茶很少，没必要强求。枣香的蜜香已经是寿美宫梅香的最高境界了。
这是本期第一次追溯白茶的原味。了解香气可以帮助我们品尝不同种类的白茶，品尝香气也是修身养性的地方。在浮躁的时代，如果不静下心来，就要细细品味白茶的香气。(作者：刘登伟，出处：福鼎匠心百年老白茶，出处：南明嘉人)