喝茶时，我们经常用甘、涎、醇、苦等词语来形容茶的味道，但除了这些之外，茶还有另一种味道，那就是酸。
那么品茶时，你尝过“酸”味吗？什么是好，什么是坏？我们一起来看看吧！
一、酸从哪里来
茶制品中的酸实际上可以细分为正酸和负酸。茶的正酸味可以看作是茶中活性物质的味觉表现之一；负酸味通常是由于制造过程或储存不当造成的。
不良酸味的来源主要有以下四种情况：
1、采摘程度低，一芽四叶，老茎。
由于梗老，不易杀灭，成品茶出现酸味的几率较高。夏天采摘的茶叶会有酸味。部分地区夏季已进入雨季，含水量较高。
2、手工熬制过程中，摇和馅相结合，炒制时间过长，或轻碎揉捻，成品茶更容易有酸味。
3、干燥过程中，如果茶叶不及时干燥，含水量过高，成品茶容易出现酸味。
4.茶叶发酵。在热湿作用下或微生物的参与下，发酵过程控制不当，干燥不及时，导致成品茶出现酸味。
二、茶叶带酸代表品质不好
茶的酸味并不一定是品质不好的标志，主要取决于茶汤中酸味的浓度以及成分主次比例的协调。
好茶的滋味应在“酸、甘、苦、涩、香、甘、滑、重”方面具有均衡的表现。
例如，积极的酸味是由茶中的活性物质自然呈现的。酸与涩、酸与甜非常和谐。这酸味清爽，不会永远留在口中。
因此，不能说带有酸味的茶品质就绝对不好。
三、哪些茶带酸
1.武夷岩茶（武夷酸）
一些优质武夷岩茶在自然存放期间会出现“武夷酸”。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现了“单宁”（儿茶素），并分离出“武夷酸”，后被证实为没食子酸、草酸、单宁和槲皮素等。有益的混合物。
武夷岩茶中武夷酸与工艺酸的区别应注意。武夷酸是“酸而不腻”。
但由于工艺失误而产生的酸味很容易给人带来恶心的感觉，所以姑且称之为“酸吐”。所以正宗武夷酸好，“酸吐”不可取！
2.铁观音（观音）
正宗的观音酸应该是和吃糖后泛酸类似的感觉。舌背两侧有一种压抑的感觉，从脸颊到喉咙有微微的酸味，回到口腔后甘甜津津，韵味十足！这种酸味是由传统铁观音制作方法中的半发酵过程产生的。
而一些所谓的新工艺铁观音，为了追求效率和产量，发酵往往不充分，所以直接下锅煮，很容易形成明显难闻的酸味。
3.红茶（红茶酸）
一般来说，茶叶发酵后会产生一定的酸味。红茶是一种全发酵茶。有轻微酸味属于正常现象，但酸味消散很快，味道基本偏甜爽口。
如果喝起来有明显的酸味，可能是由三个原因造成的：一是红茶在发酵过程中堆积得太密或发酵过度；二是红茶发酵过程中发酵过度。酸味；第三，冲泡红茶时水温过高，容易造成红茶明显的酸味。冲泡红茶时建议使用90左右的热水，且冲泡时间要短一些。
4、熟普洱茶（熟普洱茶）
就蜀普而言，它具有酸、甜、苦、涩、香、滑的特点。它的酸味可以转化为甜味，味道可以到达喉咙底部而不锁喉。茶汤顺滑。这对于老熟的Puerto Ripe来说更为明显，改造后的Puerto Ripe会有微酸的果香。
如果熟普的堆积过程做得不好，茶就会有酸味。无论闻起来还是尝起来都像变质的食物，茶是酸而不化的，而且还带有腐臭味。