红茶发酵后需要立即干燥（干燥）。发酵是红茶生产的一个独特阶段。发酵后叶色由绿转红，形成红叶、红汤的红茶品质特征。红茶发酵后应干燥或迅速干燥。否则，积累时间过长，会产生腐臭味，干燥过程会分为两个阶段：初火初干和满火复干。
红茶的发酵与干燥
发酵
发酵是红茶生产的一个独特阶段。发酵后叶色由绿转红，形成红叶、红汤的红茶品质特征。其机理是在卷叶的作用下，组织的细胞膜结构被破坏，通透性增加，多酚与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也随之发生变化。发生深刻的变化。使绿茶茶叶变红，形成红茶的色、香、品质。目前一般采用发酵罐来控制发酵的温度和时间。发酵适中，嫩叶颜色红，老叶红绿相间，青草味消失，有成熟的果香。
1、调节发酵室室温至25~30；
2、湿度控制在90%左右；
3、保持发酵室良好的通风条件；
干燥
干燥是将发酵茶坯经过高温烘烤，使水分迅速蒸发，达到品质干燥的过程。
其目的有三：利用高温快速灭活酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定形状，保持干燥，防止霉变；散发大部分低沸点草香味，强化和保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜味。
工夫红茶一般用烘干机烘干。
烘干机分为手动百叶式烘干机和链式烘干机，这两种都可以使用。一般采用自动链式干燥机。但在生产落后的地区，很多初级工厂仍然使用手动百叶式烘干机。
烘干机烘烤操作技术主要掌握温度、风量、时间和叶厚。