早春甘露属于绿茶，也是春茶的一种。所谓早春甘露，是指春天刚来时采摘的蒙定甘露茶。茶叶品质高、浓郁，口感清新爽口，回甘明显，材质丰富等特点，因而十分珍贵。
甘露茶区的生态环境
甘露（蒙顶甘露）产于四川省雅安市蒙顶山。
蒙顶山的茶为老川茶，相传为西汉甘露普惠禅师吴立真所栽。
唐玄宗天宝元年（公元742年），蒙顶茶作为土特产品成为贡品给皇室。
蒙顶甘露主要分布在蒙顶山。蒙顶山年平均气温14.5。茶园平均海拔在1000米以上。
这种云雾缭绕的生态环境，可以减少阳光直射，增加散射光，有利于茶叶中含氮物质的形成，也增加了氨基酸、蛋白质、维生素C的含量。
同时，茶区植被丰富，茶园里密布着樱花、玉兰、桃花等，宛如一座花园。各种生态层次的交织，决定了蒙定甘露的浓郁口感。
蒙顶甘露的品质特点
干茶茶形细长，叶嫩芽壮，紧实呈银白色，色泽绿油润，香气浓烈，汤色清澈微黄，透明有光泽。清澈，香气沁人心脾。
入口醇厚甘甜，冲泡两次愈加醇厚，齿颊留香。
其次，蒙顶甘露是为数不多的兰花香型绿茶之一。蒙顶甘露的香气自然、高雅、美妙。其次，茶树品种均为四川老茶品种。老川茶的根往往植得很深。茶叶中的有效物质较多，氨基酸等鲜物质含量也较多。
四川蒙顶山气温回暖较早，降雨也来得较早。传统上每年3月中下旬采摘，采芽期为半个月，因为鲜度和汤味比较均衡。
蒙顶甘露的制作工艺
蒙顶甘露的制作方法沿用明代“三炒三揉”的方法。鲜叶采收后，摊开，然后绿化。
炒至叶子柔软，深绿匀称，茶香显露，含水量降至60%左右。
完成青化后，需经过三遍擀、三遍炒。当茶叶含水量降至15-20%时，稍微提高锅温，双手加快揉捏速度，直至充满白毫。充分干燥后，堆成大堆，入库。
与普通绿茶相比，蒙顶山茶由于在制茶过程中加入了揉捻工序，口感更加鲜醇。