微发酵茶：蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。
微发酵茶：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针。
半发酵茶：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。
全发酵茶：云南红茶、四川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。
后发酵茶：茯砖茶、黑砖茶、老青砖茶、花砖茶、六堡茶。
六大茶类的发酵程度
1. 绿茶
发酵度：0~5%，不发酵茶
绿茶是一种不发酵茶，具有典型的三绿特征。
特点：汤清，叶绿
干茶：颜色呈绿色、翠绿色或黄绿色，久置或接触热空气易变色
茶汤：绿黄色
代表茶类：龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、信阳毛尖、竹叶青等。
加工工艺：鲜叶、杀青、揉捻、干燥。
2、白茶
发酵度：5%-10%，微发酵茶
白茶之所以称为白茶，是因为白牡丹、白银针上布满了许多银白色的茶毛。
干茶：灰白中隐绿，外覆白毫，茶汤呈象牙白色
原料：福鼎大白茶、水仙茶树、群群种的壮芽或嫩芽
代表茶类：白毫银针、白牡丹、寿眉等。
加工：鲜叶，萎凋，干燥。
3、黄茶
发酵度：10%-20%，微发酵茶
黄茶比绿茶多一道工序，称为“闷黄”，从而使茶具有汤黄、叶黄的特点。
特点：汤黄、叶黄
原料：芽头或含芽率较高的嫩芽。
代表茶类：君山银针、广东大叶青、莫干黄芽、君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。
加工工艺：鲜叶、杀青、揉捻、暗黄、干燥
4、绿茶
发酵度：15%~70%，半发酵茶
特征：绿叶红边
干茶：深绿色或绿棕色
茶汤：蜜绿或蜜黄
原材料：露天开采
代表茶类：铁观音、冻顶乌龙、大红袍、凤凰单丛、闽北水仙等。
加工鲜叶，萎凋，抖青，杀青，揉捻，干燥。
5、红茶
发酵度：70%-90%，全发酵茶
特点：红汤红叶
干茶：颜色深红色
茶汤：红而浓，金黄而清澈。
原料：大叶、中叶、小叶均可。分为条红茶和红碎茶
代表茶类：祁门红、滇红、宁红、伊红、川红、信阳红、九曲红梅等。
加工工艺：鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥
6、黑茶
发酵度：会随时间而变化，后发酵茶
红茶的发酵最为特殊。其他茶只依靠自身物质进行发酵，而红茶的发酵还要依靠外界微生物的力量，所以发酵非常彻底。
干茶：深褐色
汤色：橙色或红色
原料：以大叶茶为主，或中小叶茶
代表茶类：茯砖茶、青砖茶、花砖茶、花卷茶、六堡茶等。
加工工艺：鲜叶、绿化、初揉、堆放、复揉、干燥