芽茶：这种茶嫩度较高，芽头内卷，呈气泡状态，因此泡水后有浮力，呈漂浮状态。
叶茶：嫩度较差，茶叶与水接触的面积较大，所以冲泡后呈下沉状态。
工艺：茶叶揉捻程度越高，细胞损伤率越高，越容易吸水，所以会下沉，但会浮上来。
茶叶上浮与下沉的原因
1.原材料
冲泡过程中能立起的茶，通常是单芽或一芽一叶。
因为单芽泡出来的茶，在水中吸水后，茶梗比芽、叶吸水多，形成较大的比重，导致茶芽在水中出现头重脚轻的状态。尾光，形成茶芽直立于水中的现象。
茶芽充分吸水，达到一定比重时，茶芽开始下沉。
由于茶梗吸水较多，比重较大，茶梗先下沉，形成茶芽直立水中的样子，煞是可爱。
这时，茶芽被卷起来包裹在里面，因为它们有一定的浮力，冲泡后会逐渐浮起。
叶茶与水接触的面积更大，时间也更快，所以更容易下沉。
2、工艺原因
首先，每种茶叶的工艺不同，即揉捻的程度不同。
因为茶叶加工过程中有一个揉捻过程，如果捻得太紧，茶条就会下沉。松的比紧的更有浮力。
滚动程度越高，细胞破损率越高，也越容易吸水，从而下沉。
3、冲泡水温
水温也会影响茶叶的浮沉。面对高水温，茶叶与水接触的速度更快、更容易，因此下沉速度较快，漂浮能力较弱。
水温低时，茶叶下沉得慢。
为什么有的茶叶沉底快
机炒龙井茶形状松散，含水量高，密度低，所以位移远大于重量，所以会长时间浮在水面上；
手炒的龙井茶形状紧凑，含水量低，密度大，所以排水量小于其重量，所以必须很快沉底。