对于茶叶来说，绿色特征出现的频率很高，而且出现的频率极高。
如“茶青”、“蒸青”、“炒青”、“晒青”、“烤青”、“抖青”等，而这些青在不同的地方有不同的含义。
今天我们就来详细了解一下泡茶过程中的各种“绿色”。
（西湖龙井绿茶）
茶青
茶青是指从茶园采摘的新鲜茶叶，作为原料加工成干茶（成品茶）。
一般铁观音茶绿以“三叶一茎”（或“一芽二叶”）为佳。
安吉白茶一芽二叶。
白毫银针就是芽头。
龙井一芽两叶（骑枪）
信阳毛尖从一芽一叶到一芽二叶。
之所以称为茶绿，是因为它更容易与其他叶子区别。
杀青：高温抑制茶叶发酵
【代表工艺：蒸青、炒青】
杀青是制茶的第一道工序，尤其是绿茶，尤为重要。
杀青有两种方法：蒸汽杀青和铁锅加热炒青。两者都是利用高温来抑制茶叶发酵，降低水分，软化茶叶，以便进一步加工。
1、蒸青（整理方法）
蒸绿茶是指利用蒸汽完成制茶过程而得到的绿茶成品。
唐宋时期更盛行蒸绿茶。当时，蒸绿茶的方法通过佛教传入日本。日本至今仍沿用这种泡茶方法。例如，日本流行的抹茶就是一种蒸绿茶。
蒸汽清洗可以在短时间内完全灭活酶的活性。蒸绿茶是利用蒸汽的热量破坏茶叶中酶的活性，使茶叶中的水分流失，形成干茶色泽深绿、翠绿的“三绿”品质特征绿茶汤和底部的绿叶。
蒸绿茶对于制作大叶绿茶有明显的优势：可以避免炒绿茶的干燥感，从而最大程度地保持绿茶的新鲜度，同时高温也可以避免茶叶的涩味。但蒸制过程原料损失率高，温度控制困难，所以目前市场上蒸制绿茶比较少见。
2、炒青菜（整理方法）
炒青是指在制作茶叶的过程中，将茶叶放在锅中用小火萎凋的方法。通过手工揉捻，茶叶中的水分迅速蒸发，阻断了茶叶的发酵过程，完整保留了茶汁的精华。过程。
炒青是制茶史上的一大飞跃。
干燥：终止酶促氧化
【代表工艺：晒青、烤青】
干燥是制茶过程中最关键的一道工序。干燥的好坏直接影响茶叶的含水量和后期的储存。
干燥过程一般分为晒干、烘干、炒制，都是终止酶促氧化、失去水分、散发青草气、提高和发展香气、成型的过程。
1、晒干
干燥是指将其摊放在阳光下自然干燥，这是初始生产的最后一道工序。
这种方法比较自然，制作出来的茶还原度较高，味道鲜浓，有明显的自然阳光味，但根据天气情况很难掌握。
晒制而成的绿茶一般称为晒青绿茶。
店青是晒青绿茶工艺的代表。云南很多地方日照充足，是实施晒干工艺的绝佳场所。但四川、贵州、湖南、广西等地也产有一些晒干绿茶，各有特色。碧螺春干茶形状呈卷曲状，属于特种炒绿茶。
2、干燥
干燥是鲜叶初制后对茶叶进行物理加热，使茶叶失去水分的过程。其特点是形状完整而略带弧度，前苗外露，干色墨绿，清香醇厚，汤底叶黄绿色明亮。
经干燥制成的绿茶称为烘焙绿茶。
例如黄山毛峰、太平猴魁、舒城兰、敬亭绿雪、华顶云雾等都是烘焙绿茶的代表。
3、炒干
炒绿茶是指以锅炒（或全炒）为主，形成香气浓郁、口感清爽的炒绿茶风格。其中，龙井是最知名的炒绿茶。
摇青
除了上述各种绿茶外，还有乌龙茶的奶昔绿茶。
摇青是制茶过程中的一道工序，即摇青过程。通过不同摇青机械力和机械摩擦力的组合实验，确定不同机械力摇青叶对青叶理化变化及茶叶品质的影响。
不同种类的茶有不同的制作方法，不同的茶自然有不同的用意。
只有掌握不同的绿茶，才能泡出更好的茶，才能更好地了解茶的色、香、味从何而来。