对于喝茶的人来说，绿茶一定并不陌生。
绿茶的三绿是我们最常接触到的词语。什么是三绿，即干茶是绿的，汤是绿的，叶底是绿的。
那么，为什么绿茶的汤色是绿色的呢？我们来Nicha.com看看：
绿茶，不发酵茶，六大茶类之一。
它是采用不同等级的茶树芽、鲜叶，经杀青、揉捻、干燥加工而成。其干茶色、茶汤色、叶底色均以绿色为主。
茶汤之所以呈绿色，是因为茶叶中所含的色素能溶于水，使茶汤呈现出相应的颜色。
注意，这里的颜料是天然的，包含在天然物质中，而不是人工添加或合成的。
茶叶中的色素，分为水溶性和脂溶性两大类。
1. 水溶性颜料
黄酮类、花青素和红茶色素（茶黄素、茶红素等）较易溶于水，是形成茶汤颜色的主要物质。
2.脂溶性色素
叶绿素和胡萝卜素是难溶于水的脂溶性色素。它们是形成绿茶干茶颜色和叶底颜色的主要物质。
除了
绿茶有一个杀青过程，杀青是采取高温措施，放出叶中的水分，使酶的活性失活，使鲜叶内容物发生一定的化学变化，从而形成绿茶的绿色特征。
除了“整理”过程的主要贡献外，茶汤中少量叶绿素分解产物的作用也不容忽视。
绿茶汤色为何绿中泛黄
茶叶品质正常时，绿茶汤色呈绿黄色，主要是水溶性色素物质作用形成的。
类黄酮（也称为花青素）
它是自然界中广泛存在的一种黄色颜料。茶叶中黄酮醇及其苷的含量约为干物质的3%-4%。
黄酮苷在水中的溶解度较高，其水溶液呈绿黄色，被认为是绿茶汤色的重要组成部分。
花青素
性能比较稳定。一般茶叶中花青素约占干重的0.01%，而紫芽茶可达0.5%-1.0%。
花青素分子结构
花青素在酸性条件下呈红色，在中性条件下呈紫色，在碱性条件下呈蓝色。用紫芽茶绿冲泡出来的绿茶，汤色会呈紫色或灰白色，绿色不会显得突出。
儿茶素
它是茶叶中的关键品质成分，对绿茶汤色有着至关重要的影响。
绿茶保留了较多的多酚，阻止了占较大比例的儿茶素类转化为茶黄素和茶红素，使绿茶保持了汤清、叶绿的特点。
但儿茶素亲水性强，容易氧化、聚合、缩合。在空气中能自动氧化成黄棕色物质，在溶液中能氧化自动缩合成不同程度的缩合产物。由水溶液单宁（茶多酚）转变为水不溶性单宁。
用沸水冲泡绿茶时，茶水初呈黄绿色澄清液体；放置过夜后，被空气氧化，变成黄棕色浑浊溶液，这是单宁前体变成缩合单宁所致。
绿茶的汤色并不都是绿色的，“黄绿色”是我们常见的绿茶汤色；经过特殊加工的绿茶，汤色可能呈绿黄色至浅黄色，这仍是绿茶的正常品质。
当绿茶汤色变得偏橙、红、暗等时，表明绿茶品质出现异常，可能存在加工工艺不良、储藏方法不当或储藏时间过长等问题。