所谓黄梅曲霉，是指黄曲霉，又称黄曲霉，是一种比较常见的霉菌，而生普则是用云南大叶晒干绿茶制成的。毛茶中检不出黄曲霉，但经过后发酵的陈酿普洱生茶也有发酵过程，黄曲霉与储存、条件等因素有关。
（黄曲霉）
黄曲霉的介绍
黄曲霉是一种相对常见的霉菌，可以产生一种称为黄曲霉毒素的致命毒素。经研究，黄曲霉毒素B1是受污染的天然食品中最常见的，也是最危险的致病物质。
（普洱生茶）
云南普洱茶一般采用大叶乔木茶的茶叶制成。鲜叶采摘后晒干制成生茶，或将生茶直接压制成饼，称为生普。
然而，第一年生产的普洱生茶几乎没有发酵问题。严格来说，它不应该被视为红茶，而更接近于绿茶的范畴。
（普洱生茶汤）
研究表明，当年的晒干绿毛茶中未检出黄曲霉，但发酵后的陈酿生普中也存在发酵过程。
是否会有黄曲霉，很大程度上与收藏者的储藏方式和条件有关，而与茶叶本身的制作工艺无关，因此不在本次讨论的范围之内。
什么情况下会生长黄曲霉菌
黄曲霉是食品和谷物中的常见真菌。储藏温度高、湿度大、通风换气条件差很容易引起它们的生长，而普洱茶的发酵恰好就是这样的环境。那么普洱发酵过程中，会不会有黄曲霉呢？
这一点的答案是肯定的。普洱茶的发酵是以微生物为主的固态发酵过程。发酵系统中有多种微生物。
（参考：李亚丽1等《普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究》）。
翻译成我们能听懂的语言，意思是：如果普洱茶在发酵前经过黄曲霉的灭菌和卫生处理，那么在发酵过程中，茶叶本身就不会产生黄曲霉。曲霉菌污染只会在发酵过程中增加。
也就是说，生产工艺和生产环境对黄曲霉的生产起着关键作用。
关于普洱茶黄曲霉菌的结论
首先，普洱中，只有熟普洱在发酵过程中才会产生黄曲霉毒素；
其次，只有外源菌株才能造成茶叶中黄曲霉毒素污染；
第三，发酵过程本身也是一个微生物相互拮抗的过程，即使有外源污染，黄曲霉毒素也可能受到极大的抑制；
最后，自然界中只有10%的黄曲霉能产生黄曲霉毒素，而这些毒素中只有B1具有致癌性。