属性：白茶包括新白茶和老白茶，老白茶是陈化三年以上的白茶。
外观：白茶（新白茶）颜色呈灰绿色或深绿色，老白茶颜色呈黄色或微棕色。
滋味：白茶（新白茶）滋味清爽甘甜，老白茶滋味醇厚甘甜。
汤色：新白茶汤色呈鲜黄色、橙色，老白茶汤色呈杏黄色、琥珀色。
香气：新白茶有嫩香、花香、毫香，老白茶有陈香、药香、枣香。
白茶、新白茶与老白茶的区别
白茶为六大茶类之一，泛指所有白茶产品，如白毫银针、寿眉、寿眉、白牡丹等。
自然，新白茶和老白茶，无论年代久远，都属于白茶生意。
对于Nicha.com来说，“新”和“老”是根据时间来划分的，这也代表了白茶的年龄。
白茶刚制成、存放不满一年的，称为新白茶。
（原野白牡丹2020，尼查茶百科）
新白茶懵懂、活泼、清新，如一阵微风，带给人清新、洁净的感觉。
由于未经过陈酿，茶氨酸、咖啡因、茶多酚等物质含量较高，风味更加清新爽口。
老白茶，通俗地讲，是指陈放3年以上，经过岁月沉淀，风味异常鲜美的白茶。
所含物质含量发生了转化，茶氨酸、茶多酚等物质含量呈下降趋势，黄酮类物质含量增加，口感醇厚、甘甜。
因此，新的一般指一年以内，或者三年以内，旧的则指三年以上。
新白茶与老白茶的区别
1. 形状不同
新白茶一般为明前春茶，干白茶呈棕绿色或灰绿色，表面覆有白毫。春节采摘的白毫茶，叶底和顶芽的白毫比其他季节生产的白毫丰富。
老白茶随着时间的推移已经发生了变化，茶叶呈灰褐色，滋润度很高，带有白毫。
（左图为新白茶-寿眉，右图为老白茶-寿眉）
2、茶香不同
用90-100的沸水冲泡新、老白茶干茶，闻香、尝茶。
揭开盖子闻香气，新白茶从盖子里出来首先是毛香，白毛的清香，然后是鲜笋的清香，然后是竹笋的清香。草。
老白茶有浓郁的药香味。盖碗稍稍冷却后，即可捕捉甜美的花香，形成药香与花香混合的美妙风味。
热闻时药香沉静，冷闻时花香淡雅。
3、汤色不同
新白茶用沸水冲泡后，颜色呈淡杏黄、嫩黄等，十分有活力。一般来说，颜色比较淡，但这并不代表味道淡。
（左图为新白茶的牙黄色，右图为老白茶的琥珀色）
但存放三年后，老白茶的颜色会变得更加深邃，依次出现赤金、金黄色、杏黄色、琥珀色等。
（五年以上呈琥珀色，三年呈橙黄色）。
4、味道不同
新白茶一言以蔽之，就是“鲜”，而老白茶就是“醇”。
新白茶和花香显露，味道清新爽口。
老白茶的香气层次丰富。根据转化时间，会逐渐呈现花香、陈年、枣香、药香等。味道变得醇厚、饱满。加深，饱满丰润，包浆饱满，充满力量。
（左图为新白茶寿眉叶底，右图为老白茶寿眉叶底）
5、耐泡性不同
白茶属于轻发酵茶，新茶内部物质的沉淀比较慢，一般可冲泡十次以上。
老白茶具有高度的抗泡性。冲泡78次后即可煮茶。根据时间的变化，老白茶的含量更加丰富。
另外，新茶价格透明，收藏空间大，可以亲自体验茶叶储藏的乐趣。老白茶收藏起来价格昂贵，所以很多茶友选择购买新茶自行储存。
总结
白茶是一个大茶类，品种很多。
而白茶又分为新白茶和老白茶。新白茶就像我们的童年，充满温柔、清新、纯净。
而老白茶就像一个中年男子，事业有成，稳重，有内涵，味道一定要醇厚、稳重。