原因一：绿茶外观呈黑绿色，故名。
原因二：绿茶的核心工序是摇青（制青），摇青也是制作此茶的核心工序，故名青茶。
理由三：相传有个叫乌龙的人，采摘的绿茶晒干后，色泽碧绿，清香扑鼻，因而得名。
青茶（乌龙茶）的传说
相传，很久以前，在安西的深山里，住着一位猎人，人称“乌龙”。
有一天，他偶然发现一座山上生长着一丛丛小树，叶子深绿翠绿。他随意地摘下一根树枝，放进篮子里，用来遮盖猎物。
回到家后，我生火烧水，山风吹过，我突然闻到一股香味。然后当我收拾猎物的时候，我发现篮子里的树枝上飘来了香味。
他试着摘下几片叶子，用开水冲泡，喝进嘴里。不但醇厚，他还感觉到舌头上有唾液，烦躁的情绪也消失了，所以他认定这棵树是仙树。立即起身回山上摘了一大捆枝叶回家，但叶子泡在水里又苦又涩。
乌龙想了半天，为什么同一棵树上摘下来的枝叶，味道却不同呢？
想来想去，原来是因为我采摘下来的枝叶枯萎了很久，产生了清香，所以我决定探索一下加工制作香茶的方法。
经过反复试验，我终于找到了制作这种饮料的方法。因此，“乌龙”之名也被广为传诵。
青茶的制作工艺
1.萎凋（晒绿）
可分为晒青和晒蓝两个工序，交替进行。
萎凋方法有日光萎凋和室内萎凋槽式萎凋。
为了降低水分，软化芽叶，使其易于成型，提高酶活性，添加有利于品质的成分。
2. 打造绿色
杀青是乌龙茶生产中的重要工序，在杀青过程中形成特殊的香气和绿叶红边。
就是抖青和站立交替的过程。摇绿过程伴随着失水现象（回阳或变绿），静置时出现变蓝现象。为了利用PPO等酶部分氧化茶多酚，促进香气物质的转化和形成，利用水解酶改善茶汤的口感
3、炒青
乌龙茶的内质在绿化阶段已基本形成。炒是承前启后的转折点。就像绿茶的变绿一样。主要抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化过程，防止叶子继续变红。绿色形成的质量。以彻底破坏酶活性，增加茶的滋味
4、揉捏
将叶子压碎轻化，卷成条状，缩小体积，以利于冲泡。茶叶的形状增加了茶味的浓度。
5、干燥
干燥抑制酶促氧化，蒸发水分并软化叶子，并作为热剂消除苦味并促进醇厚的味道。
青茶的种类
乌龙茶分为闽南乌龙、闽北乌龙、广东乌龙、台湾乌龙四类。代表品种有铁观音、金桂、大红袍、肉桂、凤凰单丛、岭头单丛、冻顶乌龙、金旋等。
按发酵程度可分为轻度发酵、中度发酵、重度发酵。代表品种有文山包种、清香铁观音、武夷岩茶、浓香铁观音、白毫乌龙等。
