西湖龙井炒制的十种技法是抓、抖、拍（透）、搓（擦）、压、推、扣、抛、磨、压。不同品质的茶叶，炒制工艺也不同。然后按、推茶定置，然后抓茶、摇茶等。每个步骤可添加或分解为几个动作。有经验的茶农会根据鲜叶的状况来决定使用何种手势。
西湖龙井炒制的十大手法
茶农在长期的生产实践中总结出了一套完整的西湖龙井炒制技术。
即“抓、抖、敲（透）、擦（擦）、按、推、扣、抛、磨、按”十种手法。
1. 抓取
抓住茶叶在壶内上下移动，或沿壶壁来回移动，排列茶叶，及时抓紧，拉直成条状，使茶叶由内而变到外面的手掌中。
2. 摇动
将采在手掌上的茶叶上下摇动，均匀撒入锅内，使茶叶受热均匀，使叶内水分散发，从而达到摇匀、整理、改善色泽的目的。
3. 采取（通过）
摇匀后，手掌向下，压在壶底的茶叶上。刚开始用力要轻，然后逐渐加大。主要用于绿盆阶段。
4. 陀（擦拭）
手工贴茶，将茶叶贴在壶上，将茶叶从壶底沿壶壁不断地上下摩擦，使茶叶平整。
5.按住
手法与陀类似，但方向与陀相反。加大四指和掌心的力度，使茶身更加平直。
6.推
抓住壶侧壁上的茶叶，用手掌控制压紧茶叶，用力向前推，增加茶叶的压力，使茶叶进一步平整光滑。
7. 带扣
该技术类似于抓取。在抓、推的过程中，茶叶被扣紧，使绳索绷紧、挺直。
8. 扔
手中握着的茶叶，利用旋转的动量在手中快速交换，使茶叶包住茶芽，起到组织和分配水分的作用。
9. 研磨
抓推茶叶时，快速的往复运动，增加了手与茶、茶与茶、茶与壶壁的摩擦力，增加了茶叶的光滑度。一般用在锅的后半段。
10.压力
在抓、推、磨的同时，加大了茶叶的压力，使茶叶更加平整光滑。只在回国后半段使用。
一般含水量75%的鲜叶经过一系列操作后，最终制成含水量6%左右的干茶。 500克优质西湖龙井通常需要炒制6-7小时。
总结
西湖龙井茶的采摘和炒制很有讲究。叶柄不应留下任何掐痕。煎炸时，技术和火候必须掌握得精准、熟练。否则，无法保证每种茶的最佳风味。
至于西湖龙井茶的生产，需要灵活掌握，可以根据茶叶的生产情况随时改变。
并不是每个等级的茶都需要用这十个手势，也不是每个手势只有一个动作。一切都取决于手中茶的质量。
每一把鲜叶的含水量、新鲜度、大小都不同。有经验的茶农会根据鲜叶的状况来决定使用哪种手势。压压也是一样，高档茶叶只需压平即可，中档茶叶必须压平紧实，而低档茶叶则重要，手法和力度不同。
就好像年纪大了，筋骨都老了，能把它们收紧就好了。