雀舌茶主要是绿茶，由芽和新长出的叶子制成。其茶形如鸟舌，具有鲜、嫩等特点。
产地：四川宜宾、雅安，福建武夷山，福建天山，江苏金坛，贵州湄潭。
代表茶品：宜宾雀舌、武夷雀舌、天山雀舌、金坛雀舌、蒙顶雀舌、湄潭雀舌等。
属性：补出茶多为绿茶，而武夷补出则属于乌龙茶。
品质特点：干茶条形挺拔，芽饱满，扁平整齐，形如鸟舌。
叶底：芽头或一芽一叶，厚实肥厚。
雀舌茶的定义
《中国茶词典》，第四章“饮茶——选茶——塑造”，有“雀舌形”的描述。
即舌头是茶的形状，其定义如下：
将茶叶压制成扁直椭圆形，因鲜叶比扁形茶嫩，一般先发育一芽一叶，加工成成品茶后，个体比扁形小。茶形，宽45毫米，长1520毫米。
茶叶冲泡后，叶底是一芽一叶，芽与叶稍分离，形成鸟嘴。舌形茶叶采摘细嫩，多为上等茶。
目前称为“雀舌”的茶品：大多有芽和刚展开的叶，形似雀舌。只要形状像雀舌，就可以称为“雀舌”。
例如：贵州湄潭麻雀、江苏金坛麻雀、四川巴山麻雀、雅安宜宾麻雀、雅安蒙定麻雀、福建天山麻雀等。
另外，还有一种来自武夷山的麻雀舌，是岩茶的一个品种。
雀舌是武夷岩茶的一个类别，风味独特。它是一种小叶、生长较晚的物种。
20世纪80年代初，曲谱是由大红袍第一丛的有性后代培育而成。
是大红袍研发中较好的岩茶。当地不少茶农都已引进。可以说，舌头和大红袍是一脉相承的。
雀舌的分类
麻雀舌是一种茶名，因形似麻雀舌而得名。
其香气十分独特、浓郁，是用嫩芽制成的上等茶。冠以“步出”之名的茶有很多种，但品种不同，但“步出”茶绝大多数是绿茶，而武夷山的“步出”则是乌龙茶所特有的。
1、巴山雀舌
巴山麻雀舌是一种名茶，主产于四川省万源市。这是一种绿茶。其形状扁挺，色泽翠绿，汤色黄绿明亮，香气鲜嫩，味鲜甜，叶底碧绿鲜嫩。它看起来像山雀的舌头。尤以“色绿、香高、回味甘、形美”而闻名。第六届茶博会金奖”等荣誉称号。
巴山麻雀舌以富硒而闻名，享有“富硒茶之王、麻雀舌之宝”的美誉。
2、浙江麻雀
浙江麻雀，与四川蒙顶、浦江麻雀相似，产于浙江杭州西湖龙井茶区中国农业科学院茶叶研究所茶叶检测场。 1980年研制成功，1984年正式投产。
鲜叶选用优良品种龙井43号，采摘标准为单芽，要求每个芽长短、重量、大小一致。经摊铺、整理、摇匀、过筛、风选加工而成。
成品形似雀舌，扁直，色泽翠绿；香气高鲜，汤清嫩，滋味醇厚；叶子开满了花，呈鲜绿色。
3、贵州鸟舌
贵州兔又名湄潭兔、湄潭翠芽，产于贵州省湄潭县万里茶海茶园。湄潭县万里茶海是全国面积最大、产量最高的茶园。荣获世界绿茶大赛最高金牌。
湄潭绿芽，形状扁平光滑，形似葵花子，隐约可见，色泽翠绿，清香宜人，谷香浓郁，并伴有鲜花香，滋味醇厚爽口，回味甘甜，明亮。汤色黄绿色，叶底绿色均匀。
4.金坛麻雀
金坛麻雀产于江苏省金坛市方路茶场。因形似雀舌而得名，是一种扁炒绿茶。是江苏省新创名茶之一。 2013年，金坛雀舌茶正式成为国家地理标志保护产品。
金坛麻雀舌的成品具有明显的特点：其形状扁直，形似麻雀舌；茶条均匀，色泽翠绿；
而且在品质上，它还具有优于普通茶叶的理化指标。成分丰富，水提取物、茶多酚、氨基酸、咖啡因、维生素含量较高。
5、蒙山雀舌
蒙顶山的一种，四川雅安名山，又名“石花”。蒙山雀舌茶被列为贡茶。 “布什舌”，蒙山麻雀舌被命名为“石花”以表敬意。
6、浦江麻雀舌
“浦江麻雀舌”产于四川省浦江县。采摘早春鲜嫩的茶芽为原料。茶区拥有世界上最大的天然马尾松林，还享有“早市茶”的称号。
浦江麻雀舌秉承千年独特工艺精制加工而成。茶叶扁平挺直，形似鸟舌。
2008年10月，“浦江麻雀”通过国家质量监督检验检疫总局审查，荣获国家地理标志保护产品称号。 2009年12月，“浦江菠菜”被评选为“中国农产品区域公共品牌百强”之一。
7、武夷鸟舌
武夷麻雀舌，因形似麻雀舌而得名，是古代贡茶的上品。色泽棕绿近黑色，果香浓郁，汤色橙黄明亮，茶汤入口顺滑，冲泡时间不同，茶汤有不同层次，回味悠长。喉咙岩韵浓郁。
