很多爱茶的人在喝茶的时候都会发现一个问题，那就是茶汤凉了之后，颜色变得浑浊，茶汤也不如初泡时那么鲜美了。
但冷泡法泡出的茶汤依然甘甜爽口。为什么是这样？
这是因为温度较高的热茶，由于温度高，分子运动较快，所以冲泡出来的香气高，茶汤味道好；就像热油炒菜一样，一般都有香味。
一旦温度下降，茶汤中的茶多酚和维生素就容易被氧化，含量会逐渐减少。
时间长了，自然就没有刚开始时那么美味了。
我们经常看到这种现象。一杯鲜橙红色的茶汤放置时间长了，颜色就会变成黄褐色、浑浊。
这主要是因为茶水中的咖啡因在温度降低后与儿茶素及其氧化产物结合形成复合物。但这些产品都是无毒的，不会对人体造成伤害。
茶叶中的香气物质大部分是高沸点的芳香族有机化合物，在高温下可挥发成气体。因此，茶汤的香气在温度高时更佳。
刚泡好的茶的香气、入口的温润、回味的甘甜、神韵都会随着茶的冷却而失去原有的味道。
冷泡茶的区别在于，茶汤的原始温度比较低，不会使茶汤中的物质太容易氧化。
而且冷泡出的茶汤不像热泡那样有很多沉淀物质。
因此，与热泡相比，冷泡的茶汤放置时间长后不会发生如此明显的变化。
那么，热泡和冷泡具体有什么不同呢？
1.热泡
可二次提取，营养更高。
用开水泡茶，根据茶的种类不同，所用的水温也不同。
例如，绿茶的适宜温度为80-90度，乌龙茶的适宜温度为95度以上。
它们都是用高温水冲泡的。
理论上来说，热冲泡营养提取的效果比冷冲泡要好。
研究也证实了这一点。
2008年，台湾中兴大学食品与应用生物技术系进行研究，将绿茶在90摄氏度的水温下浸泡20分钟或在4摄氏度的水温下浸泡24小时，以检测提取物含量。
结果发现，茶水比为1:50时，热冲泡法可提取的物质含量约为冷水冲泡法的2倍。
进一步检测儿茶素含量，热泡茶中儿茶素总量多出20%。泡热茶也更能发挥抗氧化作用。
二、冷泡
咖啡因含量减少20%，刺激性更小。
冷泡茶除了儿茶素提取率较低外，咖啡因含量也较少。
研究表明，冷泡茶的咖啡因含量比热泡茶（研究将茶叶浸泡24 小时）少20%。
因此，如果你对咖啡因敏感但又想喝茶，可以选择冷泡法，减少浸泡时间，减少咖啡因的摄入量。
此外，卫生部门建议健康成年人每天喝绿茶的量不要超过300毫克，大约是5-6杯。
如果你对咖啡因敏感，请减少剂量，以免出现心悸、头痛、失眠等问题。
所以，综上所述，热冲泡和冷冲泡其实各有优缺点，大家可以根据自己的情况自由选择。
