茶叶中富含的成分有水、茶多酚、蛋白质、氨基酸、生物碱、芳香物质等。
水分：占鲜叶的75-78%。
茶多酚：占总干物质的18-36%。
蛋白质：占总干物质的20-30%。
氨基酸：占总干物质的1%4%。
生物碱：占干物质总量的25%。
糖类：占总干物质的20-25%。
茶叶都富含什么成分
1. 水分
鲜叶比例75%78%
水是人体最重要的东西，茶树的鲜叶也是如此。一片新鲜茶叶中水分的比例高达75%至78%。
茶叶的含水量不仅决定了茶叶的储存期限，还决定了某些茶叶的后期转化。
2、茶多酚
占总干物质的18%36%
主要是儿茶素类，占总量的70%以上，此外还有黄酮类、花青素等。
这些物质对茶叶的色、香、味都有一定的决定性影响。
3.蛋白质
总干物质的20%至30%
蛋白质在总干物质中所占比例较高，其中水溶性物质所占比例仅为1%2%。
水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。
4. 氨基酸
占总干物质的1%4%
氨基酸是茶的新鲜感的主要贡献者，中和多酚和咖啡因的苦味；同时，它们还能演化出多种迷人的香气。
5.生物碱
总干物质的2%至5%
生物碱包括咖啡因、可可碱、茶碱，主要代表茶叶中的苦味。
6. 糖类
总干物质的20%至25%
糖类包括单糖、二糖和茶多糖。
茶叶中的单糖和二糖，又称可溶性糖，易溶于水，是构成茶味的物质之一。
单糖溶解在水中可以增加茶汤的甜度。多糖主要包括蔗糖和麦芽糖。
茶多糖主要包括活性多糖和纤维、淀粉等不溶性多糖。
7. 果胶
总干物质的4%
茶叶中的果胶是糖的代谢产物之一，主要能增加茶汤的浓稠度和外观的光滑度。
八、有机酸
约占总干物质的3%
具体包括苹果酸、柠檬酸、草酸、柠檬酸。
主要影响茶的香气。
9. 脂质
总干物质的8%
主要包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯。
影响茶叶香气的主要成分之一。
10. 颜料
总干物质的1%
分为脂溶性色素和水溶性色素。
脂溶性色素不溶于水，是干茶色和叶底色的主要成分。
水溶性色素包括黄酮类、花青素及茶多酚的氧化产物、茶黄素、茶红素和茶褐素等，是茶汤的主要成分之一。
11.芳香物质
鲜叶总量的0.02%
茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称。
芳香物质主要是醇类化合物。低沸点的绿叶醇具有浓烈的青草气味，高沸点的芳樟醇和苯乙醇则具有淡香和花香的特点。
11.维生素
占干物质总量的0.6%1%
按是否溶于水可分为水溶性和脂溶性两类。
脂溶性维生素不溶于水，不能通过喝茶来吸收。
主要包括：维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
水溶性维生素易溶于水，部分可通过饮茶吸收。
主要包括：维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇。
12. 酶
主要是氧化还原酶、水解酶、磷酸酶、裂解酶、异构酶。
是茶叶生长和加工的催化剂。
13. 无机化合物
占干物质总量的3.5%7.0%
其中水溶性部分占2~4%，不溶部分占1.5~3%。
统称灰分，是检验茶叶感官品质的标准之一。
总结
茶叶是由茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、果胶、茶红素、茶黄素、芳香物质、蛋白质、维生素等物质组成！
他们各司其职，相辅相成，共同创造出一杯风味极佳的茶汤。
