与次采茶相比，初采茶的嫩度和鲜度更高，表现在以下几个方面：
时间：第一次采摘为越冬后第一次采摘；第二次采摘是第二次采摘。
数量：初采生长缓慢，数量稀少；第二次收获气温适中，数量增多。
外观：初采茶芽粗嫩；次采茶细长，芽细长。
口感：初采茶的新鲜度高；次采茶的鲜度较低，且相对较浓。
春茶一般是指越冬后首次发芽的芽叶采摘的茶；通常，春茶是指当年五月底前采摘的茶叶，即立春后、雨前采摘的茶叶一般称为春茶。茶。
茶芽经过一冬的休眠和养分的积累，加上春季气温适中，雨量充沛，使得春茶叶形肥美，物质丰富，维生素含量高，极其鲜嫩饱满。这也是很多人追捧春茶的原因。
春茶可以说是一年中采摘的第一茶。很多人认为春茶“越早越好”，但这种观念并不正确。
每年名茶的采摘时间都不同。例如，绿茶头春茶时间一般可延长至2月至3月，四川宜宾2月中旬开始采摘，温州地区2月中下旬开始采摘，江北茶区通常在清明前后采摘。因此，并不是说春茶越早越好。
根据采摘的四个具体时间段，春茶可分为初采茶、初春茶、明前茶、雨茶四种。区别：
（以下以安吉白茶为例）
（左图为第一次挖矿，右图为第二次挖矿）
头采茶
在古代，第一批初采茶往往被制成贡茶进献给皇室。现在，初采茶的采摘通常与茶园开园仪式、初采茶公开拍卖等活动结合在一起，象征着春茶季节的开始。
初采茶，与“初色茶”很相似，听起来是一个非常美丽的词。是指茶园入春后，对少数已达到采摘标准的芽、叶进行首次采摘。
由于采摘时间最早，数量很少，筛选的范围很小，所以用初采的茶叶来尝试第一波春茶。
本来，“少”应该意味着珍贵，但从质量上来说，数量少意味着可选择的范围小，性价比不高。因此，初春初采的茶叶品质不一定是最好的，不必盲目追求。头采茶。
初采茶叶的外观是这样的：基本是一芽一叶，芽头较粗，芽头内含嫩叶较多，一般有三包，从芽头到节的茎长芽头很短，干茶芽头表面细腻。富有的。味道极其新鲜。
（左图为第一次挖矿，右图为第二次挖矿）
两挑茶
二次采茶与初采茶不同。第一批茶叶采摘后，重新生长的茶叶再次采摘，称为二次采茶。
二次采茶有的为越冬芽，有的为早春芽。但由于它们一开始生长缓慢，到采季气温升高后才开始“旺盛”，因此芽头的生长主要体现在大小尺寸上，可以理解为芽头的生长头。体大于长包裹体。
次采茶的外观为：细长，一芽二叶或一芽三叶，芽头细长，芽叶一般只有两包，甚至一包，其长度茎从芽头到节部加长，干茶芽头茶表面还是可以的。
从口感上来说，由于温度升高，白化作用减弱，茎成分增多，二菜茶相对较浓稠，鲜味较差。