山谷奇香是指岩茶的岩骨花香，包括环境与岩韵的关系。
谷香：是指武夷山独特的溪流、山田、植被环境，使茶叶余香缭绕，花果香持久。
难以置信：这是牛栏坑悬崖上的石刻。主要用来形容武夷岩茶肉桂及其特有的肉桂香味，“活、甜、清、香”，所以难以形容，难以理解。
关于岩茶的溪谷留香
“山谷”:指武夷山独特的自然环境（坑地貌、土壤、光照、微气候、植被环境、水源等）；
“留”: 茶汤吞咽后，茶香在口中的保留，通常称为“留韵”；
“香”:武夷岩茶具有浓郁而富有层次的花香和果香。
关于不可思议
《难以置信》是牛栏坑悬崖上的石刻。这话不是用来形容这里的武夷岩茶肉桂，而是用来形容武夷四大名杉之一的水金龟。
相传天心寺的几棵茶树被雨水冲刷，从山顶落到牛栏坑山脚下。山下的茶农把这些茶树据为己有。双方花费了数千金，还没有定论。
对于此事，有的后人无法理解，称其为“不可思议”。
结语
武夷岩茶是中国乌龙茶中的极品，品种特色明显，制作方法巧妙，品质优良。
由于传统习惯把产地放在非常重要的位置，所以所谓的正眼、周茶、外山茶就成为区分茶叶品质的习惯依据之一。岩茶品质的差异主要是由于茶树的品种、茶园环境的变化以及茶师对制茶过程的控制等因素造成的。
在武夷山核心茶区，茶园土壤由风化页岩和砾石砂岩组成，加之筑脊习俗，使茶园土壤深厚而疏松，有机质丰富，透水性强。因此，对茶树的生长十分有利。
正是因为这样得天独厚的地域环境，才使其具有独特奇特的岩韵、岩骨花香。