绿茶的基本品质特征是三绿，即外观绿、干茶绿、叶底绿。此外，它还具有鲜嫩的特点。
外观绿色：特指绿茶成品的颜色，即淡绿、翠绿、墨绿、黄绿等。
汤色绿：绿茶用沸水冲泡后，汤色呈黄绿色、鲜绿色。
叶底青：冲泡后的叶底呈鲜绿色、黄绿色等颜色，故称叶底青。
口感：绿茶原料细嫩，采摘时间早，因而茶叶具有鲜、嫩、香的特点。
绿茶基本品质特征
绿茶是不发酵茶。
六大茶之一，性寒，主产陕西、浙江、福建、云南、河南、安徽、湖北等地。
它是以茶树的新鲜芽、叶为原料，经杀青、揉捻、干燥加工而成。主要品种有都匀毛尖、蒙顶甘露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁等。
绿茶多呈绿色，有的呈鲜绿色，有的呈嫩绿色，有的呈翠绿色。不仅干茶是绿色的，而且茶汤和叶底也是绿色的。
其次，从香气上看，绿茶香气醇厚、清爽，绿茶滋味最突出的特点是鲜、嫩、爽、鲜软、甘甜爽口。
从耐泡性来看，绿茶不耐泡。即使是顶级的绿茶，经过三四次水处理也会失去味道。这主要是由工艺和原材料决定的。
一般来说，绿茶的基本特征是三绿，三绿与绿色紧密相连。
绿茶的分类
1.炒绿茶
经加热、整理、炒干等工序制成的绿茶称为炒绿茶。
如：西湖龙井、六安瓜片、庐山云雾、蒙顶甘露等，都是炒绿茶。
炒绿茶分为长炒绿茶、圆炒绿茶和扁炒绿茶三种。
A。长炒青
长朝青形似眉毛，又称眉茶。成品颜色有珍眉、贡熙、玉茶、珍眉、秀眉等。
其品质特点是条索紧结、色泽翠绿、香味高而持久、滋味浓郁、汤色鲜亮、叶底黄亮。
b.圆炒青
形状如颗粒，又称珍珠茶。颗粒形状圆而紧密。炒青菜具有圆紧如珍珠、香浓味浓、耐泡等品质特点。
主要品种有“珍珠茶”、“泉港灰白”、“永熙火青”等。其中以珍珠茶产量最大。
C。扁炒青
成品平整光滑、味道鲜美、口感醇厚。因产地和制作方法不同，主要分为龙井、七强、大方三种。
龙井：产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘精细，要求芽、叶成花均匀。高档龙井做工特别精细，具有“色绿、香、味甘、形美”的品质特点。扁炒青又称扁茶。
2.炒绿茶
炒青茶大多经再加工精制后作为熏花茶的茶渣，少数名优炒青茶品质上乘。
其特点是形状完整而略带弧度，前苗外露，干色墨绿，清香醇厚，汤底叶黄绿色明亮。烘焙后的绿茶大多用于窨制各种花茶，称为茶碱。
其中，特色烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶等。
3、晒干绿茶
晒青茶是将绿茶在阳光下晒干而制成的绿茶，晒青茶是不发酵茶。古人采集野生茶树的芽叶，晒干储藏。这或许可以看作是绿茶干燥工艺的萌芽，距今已有3000多年的历史。
晒干绿茶是将鲜叶炒熟、揉捻、晒干后晒干的绿茶。由于阳光的温度较低，时间较长，保留了更多鲜叶的天然物质。
所产茶味浓，有独特的晒味，被爱茶者称为“浓晒味”。晒青中，以云南大叶种制成的店青为最佳。
4、蒸绿茶
利用蒸汽完成制茶过程而得到的成品绿茶，我国是蒸绿茶的故乡。
蒸绿茶是以采摘的新鲜茶叶，经蒸或微沸，舀出青叶，揉捻、干燥、揉捻而成。
由于温度高、时间短、对叶绿素破坏少，而且整个制作过程没有挤压，所以蒸青绿茶的叶色、汤色、底色都特别绿。
因此，也形成了三绿一清爽的品质特点。茶汤滋味鲜甜，具有典型的绿豆或板栗香气。
比如湖北恩施玉露、仙人掌茶都是蒸绿茶。