茶叶评价是一门专业学科，评价项目主要包括茶叶外观、汤色、香气、滋味、叶底五个维度。
外观：评价干茶的形状、嫩度、色泽、完整度和透明度。
汤色：评价茶汤的色型、浓度、明度、浊度。
香气：主要评价浓度、纯度和持久度。
口味：醇厚、清新。
叶底：评价叶底的嫩度、色泽、明度、均匀度。
审评条件
茶叶评价环境（符合《GB/T 18797-2012 茶叶感官评价室基本条件》）
茶叶感官评价室应设置在地势干燥、环境安静、周围无异常气体污染的地区。审阅室应空气新鲜、无异味、温度、湿度适宜，房间安静、整洁、明亮。
评审室的墙壁及室内设施的色调应选择中性色，以免影响对受检样品颜色的评价：
A。壁：乳白色或极浅灰色；
b.天花板：白色或接近白色；
C。地面：浅灰色或深灰色。
在照明方面，要求室内光线柔和、明亮，无阳光直射，无杂色反射光。光源主要包括自然光和人造光。
茶叶审查所需仪器
茶叶审评的项目概览
1. 形状
评价干茶的形状、嫩度、色泽、完整度和透明度。
对压榨茶的形状大小、均匀度、表面光洁度和颜色进行评估。紧压茶分为内、外茶，评价层是否剥落、内芯是否外露等。茯砖评价“金花”是否茂盛、均匀、颗粒大小。
2、汤色
评价茶汤的色型和浓度、明暗度、浊度。
3. 香气
评估香气的类型、浓度、纯度和持久性。
4. 味道
评价茶汤的稠度。厚度。醇香、清新冲淡等。
5.叶底
审查叶片的嫩度、色泽、明度和均匀度（包括嫩度均匀度和颜色均匀度）。
茶叶审评方法
1.外观审查方法
将还原后的代表性茶样100g~200g放入评茶盘中，双手斜持茶盘，采用转筛法，使茶样按粗细、长短、大小、整体的顺序分层。顺势而为，以馍馍的形状收藏在品茶盘的中间。根据《评价要素》中的评价内容，采用目视、手感等方法，通过翻动茶叶、变换位置，反复比较外观。
2、茶汤的配制方法及各因素的审核顺序（以红茶、绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶的圆柱杯审核方法为例）
取代表性茶样3.0g或5.0g，茶与水的比例（质量体积比）为1：50，放入相应的评价杯中，注入热水，盖上盖子，计时，选择冲泡时间，恒速过滤泡茶汤，将叶底留在杯内，按照汤色、香气、叶底的顺序逐项审查。
除上述外，还包括乌龙茶（盖碗审查方法）、红茶（散茶）（圆筒杯审查方法）、紧压茶（圆筒杯审查方法）、花茶（圆筒杯审查方法）。杯））、袋泡茶（柱杯审查法）和粉茶（柱杯审查法）。
3、内部质量审核方法
(1)汤色：根据《评审要点》中的评审内容目视检查茶杯，注意光线、评茶器皿等的影响，并改变评审碗的位置，以减少影响。环境光影响汤的颜色。
（2）香气：一手握住杯子，一手握住盖子，靠近鼻孔，半打开盖子，闻杯内的香气，每次持续2s~3s，然后盖上盖子。可重复1至2次。根据“评审要素”中的评审内容来判断香气的品质。结合热嗅（杯温约75C）、温嗅（杯温约45C）和冷嗅（杯温接近室温）。
（3）品味：用茶匙取适量（5ml）茶汤含在口中，通过吮吸使茶汤在口腔内循环，用舌头等部位接触，将茶汤吐出或咽下，按照“复习要素”中的复习内容进行复习。评判滋味的茶汤温度为50。
（4）叶底：精制茶采用黑色叶底，毛茶、乌龙茶采用白色珐琅叶底。操作时，杯内茶水应全部倒入叶底。叶子的底部浮起来。根据《审查要点》中的审查内容，采用目视、手感等方法对叶底进行审查。
