黄酮类化合物是茶多酚的一种。类黄酮常见于各种茶中。它们的主要作用是控制茶的苦味程度。味道很特别。味苦涩。物质在抗氧化、保持活力、减少自由基等方面发挥着重要作用。
茶叶中含有较多的黄酮类化合物，它与儿茶素、花青素、酚酸等一起，是多酚的重要组成部分。
其中，黄酮类化合物是收敛性物质。
茶叶中的苦味主要来自咖啡因，还含有：花青素、茶皂素等物质。茶多酚中的儿茶素和黄酮类物质不仅是苦味物质，而且是涩味物质。
因此，茶汤中的苦味和涩味始终相伴、密不可分。苦涩味是茶叶的本味，它们构成了茶汤的浓度和浓淡。
（各种茶叶中黄酮类物质的含量）
黄酮类化合物及其氧化产物对茶汤的色泽和滋味有一定的影响。
采用相同原料生产六大茶类，黄酮类化合物含量依次呈现白茶、绿茶、红茶、绿茶、黄茶、红茶的变化规律。
也就是说，如果用同样的原料生产六大茶类，其中黄酮类化合物的含量呈现白茶>红茶>绿茶>绿茶>黄茶>红茶的规律，且该规律的递减顺序。
而且，采用萎凋工艺的三种茶（红茶、乌龙茶、白茶）的黄酮类化合物含量高于采用萎凋工艺的三种茶（绿茶、黄茶、红茶）。其中，白茶的黄酮类化合物含量最高，为鲜叶的17.2%。次，这可能是长时间萎凋过程中黄酮苷水解的结果。
此外，黄酮类化合物还有抗氧化、维持机体活力等多种功能。