目前，我国茶叶分为传统基本茶和再加工茶六大类。所有茶类中，只有普洱茶分为生茶和熟茶。主要原因是生产工艺。根据《GB/T 22111-2008》普洱茶以地理标志范围内的大叶种为原料，经杀青、揉捻、干燥等工序初步制成生茶（生茶），并在生茶的基础上人工洒水制成熟茶。
普洱生茶散茶
什么是普洱生茶、熟茶
定义：普洱茶是指以地理保护范围内的云南大叶晒青绿茶为原料，采用特定的加工工艺制成的具有独特品质特征的茶叶。地理标志。
根据其加工工艺和品质特点，可分为普洱生茶和普洱熟茶两类。
普洱生茶是指采摘茶树鲜叶，经萎凋、杀青、揉捻、干燥而成的晒干绿茶（生散茶）。
晒干的绿毛茶经高温蒸软后，放入模具中成型，压制成饼茶、砖茶、沱茶的形状，自然干燥后就成为普茶。 -呃压茶。
普洱熟茶
普洱熟茶是采用人工淋水，发酵成熟散茶制成的。其他制作工艺与生茶相同。
因此，目前生茶和熟茶的定义仅用作普洱。
对于一些铁观音茶，很多当地人将复烤的铁观音称为“熟茶”，将未复烤的称为“生茶”。生和熟是两个概念，不能混淆。
普洱生茶与熟茶有哪些区别
1.外观颜色不同
普洱生茶饼色以绿色和墨绿色为主。存放时间长了，有的变成黄红色，白色的是芽头。
熟茶的茶饼颜色为黑色或红棕色，有的芽茶则呈深金黄色。
2、口感和口感差异大
对于普洱生茶来说，刚泡好的普洱生茶饼的味道并不明显，但经过高温烘焙后，会散发出干爽的甜味。
熟普洱茶有浓重的堆臭味，类似霉味，轻发酵茶有类似桂圆的气味，重发酵茶有闷草席味。
3、汤色、叶底不同
普洱生茶冲泡后，生茶叶底柔软、鲜嫩、有弹性。即使是存放时间较长的古董茶，也会让人感到充满生机和活力。而且生茶汤色清澈、明亮、透彻。
熟茶和生茶有天壤之别。
冲泡后的熟茶叶底薄而漆黑，没有青春活泼的活力。汤色橙红，味道更加醇厚。
总结
首先，生普洱茶和熟普洱茶的区别在于，前者没有经过人工堆积发酵，而后者经过了人工堆积发酵。
经过人工发酵后，茶性由寒性转为温性。可见，普洱熟茶发生了“质”的变化。
普洱生茶茶味较浓，入口锋利霸气，泡后易感觉发涩，叶底黄绿色，富有弹性，叶子较为完整。一定年份的老普洱生茶，口感较顺滑，甜度好，水路饱满，有劲感。
普洱熟茶颜色呈黑褐色或红褐色。冲泡后汤色深红，略带黑色。入口无苦味，滑甜，有粘性。
目前生茶和熟茶只适用于普洱茶，不适用于其他茶类。