花茶和花草茶属于不同类别的茶制品，其工艺、口味和饮用方法都有所不同。
类别：花茶属于再加工茶类别，花草茶属于替代茶类别。
工艺：花茶有独特的窨制工艺，而花草茶则是简单的采收和干燥工艺。
香气：花茶有茶香和花香，而花草茶有药香和清香，没有茶香。
口味：花茶清新醇厚，花草茶浓烈苦涩。
饮用方法：花茶用盖碗、紫砂壶或玻璃杯冲泡，花草茶则用瓷杯冲泡。
花茶干茶（茉莉花茶）
花茶
花茶，又称花茶、熏花茶、花香茶、花片，属于中国传统茶叶的再加工茶。
香茶制作
花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶为底料（茶）和符合食用需要、能吐出香味的鲜花（花）制成的。开花工序、均匀堆放等工序。
茶叶吸收香气后，筛选出干花，经窨制工艺制成茶。
茉莉花茶汤
一般根据所用香花品种分为茉莉花茶、玉兰茶、珍珠兰茶、桂花乌龙、桂花龙井等，其中以茉莉花茶产量最大。
花茶既有花的参与，又有传统茶的参与，因此兼具花香和茶香。
花草茶（茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花茶）
花草茶
花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为原料，采收、干燥、加工而成的饮料。
从定义上可以看出，花草茶属于一次性加工品，与茶无关。
玫瑰花干燥工艺
比如我们平时看到的菊花、栀子花制成的饮料，都是以茶的形式冲泡，习惯性当茶喝，所以名字中也有一个“茶”字。
花草茶的香气一般具有嫩、细腻等特点，不会有明显的茶香（传统茶）香气。
简单的说
1、花茶属于再加工茶的范畴，而花草茶属于替代茶的范畴。
2、花茶是我国原创，花草茶是进口产品。
3、花茶、茶、花涉及，制作过程负责。花草茶只有花或草，没有茶叶，工艺简单。
4、花茶有茶香和花香，而花草茶只有药香和清香。
花茶是真正意义上的茶，而花草茶只是因为是当茶喝的，所以含有茶这个词，而花草茶并不能算是真正意义上的茶。