金芽是绿茶的一种。最早发现于浙江省余姚市。金芽是一种珍稀的白化茶树种质资源品种。是黄变茶新品种。由于它对光敏感，因此具有明显的黄色特征。但从技术上来说，金芽茶树是新鲜的。茶叶采摘后，按照杀青、揉捻、干燥等工艺制成，属于绿茶的范畴。
黄金芽是什么茶
金芽属于山茶科。最早发现于余姚市三七乡德石家茶场。经过有关部门十余年选育，已列入国家科技支撑项目。
白化茶树黄色。与白色相比，黄色的新芽在许多季节都是黄色和白化的，并且持续时间较长，甚至全年保持黄色。金芽属于黄色家族。
同时，金芽常年呈黄色，具有“干茶鲜黄、汤色鲜黄、叶底纯黄”的三黄现象，故名贵如金。
最后需要明确的是，它与我国传统茶叶中按工艺分类的“白茶”、“黄茶”不同，因为金芽是绿茶经过杀青、干燥工艺制成的，所以它属于绿茶类。
黄金芽茶的特点
金芽一年四季呈黄色，最大特点是四黄：鲜叶金黄、干茶鲜黄、茶汤鲜黄、叶底醇黄。
芽叶金黄透明，呈黄色，干茶具有清香、兰花香的特点。
金芽茶汤甘甜爽口，鲜美醇厚。
冲泡后，金芽颜色金黄，芽尖直立，然后慢慢下沉。无论是汤色还是味道都比较浓郁鲜美，香甜爽口。