简单的说是成品茶年份的区别，白茶有一年茶，三年药，七年包的说法，年份越大茶越老，越有价值！通常5年左右的白茶我们会称为老白茶
白茶和老白茶的区别
近几年非常流行喝老白茶，那么新白茶和老白茶到底有什么区别呢？
首先，外形及茶的香气不同。新白茶一般是指当年的明前春茶，茶叶呈褐绿色或灰绿色，且满布白毫。所以好的白茶一定会带着毫香，而且还会夹杂着清甜香以及茶青的味道；老白茶整体看起来呈黑褐色，略显暗淡，但依然可以从茶叶上辨别出些许白毫，而且可以闻到阵阵陈年的幽香，毫香浓重但不浑浊。
其次，茶汤的颜色和滋味不同。新白茶毫香明显，滋味鲜爽，口感较为清淡，而且有茶青味，清新宜人；老白茶的茶汤颜色更深、呈琥珀色。香气清幽略带毫香，头泡带有淡淡的中药味，有明显的枣香，口感醇厚。
第三，茶的耐泡程度不同。新白茶可以根据个人习惯冲泡，一般可以冲泡六泡左右；老白茶是非常耐泡的，在普通泡法下可达十几余泡，而且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以用来煮饮，风味独特。
另外，老白茶应经过漫长氧化，茶性较新白茶柔和，且被认为退热、祛暑、解毒、杀菌效果更佳。
老白茶和黑茶的区别
还是有很大区别的。
寿眉为枝叶茶，芽头较少甚至于没有，新茶植物的叶子味较重，一般人喝得不太习惯。老茶的话陈化效果较好以后容易产生白茶特有的药香蜜韵。
白牡丹为一芽一二叶茶，带芽的茶会显出特有的毫香，上品的白牡丹新茶虽然显淡，但是仍然可以感受得到白茶鲜甜的口感。老茶的白牡丹芽叶陈化，在寿眉的基础上还会夹带毫香，但显然没有寿眉耐泡煮，白牡丹因为茶等级的关系较为细腻。
就个人而言，我偏爱寿眉一些，不是因为茶便宜，而是个人口感的要求，寿眉的汤水更为醇厚，适合喝茶有些年前头的人。
