红茶，一种全发酵茶，以其“红茶、红汤、红叶”、甘甜、醇厚的特点征服了世界。
一杯红茶承载着形、色、香、味的方方面面。素有“八香十味”之说。那么，“八香”、“十味”到底是什么呢？
注：红汤、红叶只是形容词，并不是所有红茶的绝对特征。
红茶的八种香气解析
很多刚喝红茶的朋友都会被红茶的高香气和甜度所吸引。
从红茶中分离出的香气物质有400多种，而鲜叶中只有50多种。可见，香气物质的类型是红茶独特香气的关键。
1. 香味
有新鲜白毫叶的地方，嫩度为单芽或一芽一叶，正常金毛外露的干茶冲泡时会有典型的香味。
2. 香味
香气纯正、柔和、持久。香气虽不高，但散发缓慢，令人心旷神怡。都是刚采摘的红茶的香气。
3. 温柔的香气
香气高贵细腻，清新宜人，具有玉米般的香气，鲜叶原料细嫩柔软。是一种制作精良的名茶。
4. 香
火香的形成与原料粗老、茎多有关。茶叶在干燥过程中，热量较高，含糖物质焦化，形成类似火攻香、老火香或锅巴的香气。
5、香甜可口
甜香也是红茶中典型的香气类型，其形成与发酵有关。红茶在发酵过程中，茶叶的香气物质和氨基酸会增加，红茶会呈现出蜂蜜般的甜味。
此外，甜香还包括清甜香、甜花香、枣香、桂圆干香等。优质的红茶会有一些甜香。
6.花香
花红茶可分为品种花茶和加工花茶。品种型花香香料可生产能产生天然花香的品种。比如用一些乌龙茶品种泡红茶，采摘一芽一叶、一芽二叶。红茶在加工过程中，增加了适度摇青的过程。
7.果味
它散发出类似各种水果的香气，其形成与红茶的发酵有关。发酵程度稍重，容易产生龙眼、桃子、荔枝等各种果香。
8、松烟香
松烟香是红茶中一种特殊且历史悠久的香型。红茶的鼻祖正山小种是在传统加工过程中用松木熏制的。在干燥过程中，茶叶吸收了松木的香气，从而产生了独特的松烟香气。
红茶的香气并不单一。上述8种常见香气类型中的几种可能同时存在于一种茶中。
例如，金骏眉融合了花香、果香、蜂蜜等香型，而滇红则以甜香、薯香、花香、果香为主。
红茶的十种滋味解析
品一杯红茶，见色闻香，是时候细细品味了。
1、浓缩酒精型
涩而有刺激性，次于浓（爽）型，回味甘甜或爽口，鲜叶嫩度好，制作精良，如优质大中香工夫红茶。
2. 醇厚型
滋味仍浓、辛、微甜或微凉，鲜叶内在品质良好，大部分红茶生产正常。
3. 清新酒精型
味道鲜醇，回味甘甜爽口，鲜叶嫩，新鲜，出品及时，翻滚轻，还是普通的高档芪红、一红。
4.甜醇型
包括醇厚、甘甜、甘甜爽口，具有鲜叶甜厚的感觉，原料鲜嫩，制作精美，如工夫红茶的全芽、全眉、小叶种最好的红茶。
5. 强型
味道浓烈，内容丰富，舌感刺激，涩味强。采摘嫩度适宜的优良品种或大叶品种的鲜叶，加工时充分揉捻、切碎，制成轻发酵的红碎茶。
6. 强型
具有淡淡的清香或熟栗子的香气，浓而不苦，涩而不涩，味甘。芽肥、叶厚、一芽二叶、三叶嫩度好、内容丰富、泡茶合理的均属此类。
7. 厚型
它具有强烈的刺激性和收敛性，并有令人愉快的余味。原料细腻，叶片厚实，制作合理，如滇红工夫。
8.鲜而浓
包括鲜浓型，口感鲜浓，回味清爽，就像吃新鲜水果一样。鲜叶嫩度高，叶厚，芽壮。及时合理地制造。
9. 酒精及类型
包括醇厚、甘甜、甘甜爽口，具有鲜甜感，原料鲜嫩，制作精美，如工夫红茶的整芽、整眉、小叶种等。最好的红茶。
10. 和平
味道温和正常，不苦，有甜味，不新鲜。原料粗、老，泡制的是正常的低档红茶。