安吉白茶属于绿茶类。主产于浙江省湖州市安吉县。其茶树为“白叶一号”。而安吉白茶则是采收茶树的鲜叶，经过采摘、干燥、杀青、杀青、干燥等工序制成的，所以属于绿茶的范畴。
安吉白茶为什么叫“白茶”
安吉白茶，安吉是其茶的原产地；白茶是因为树种本身就是白化品种，白叶一号。
白化茶是指因遗传因素或外界因素，体内叶绿素合成受阻，含量较少，芽叶颜色趋于白色的茶树。
安吉白茶是低温敏感白化品种。只有当温度低于23时，新芽和叶子才呈白色。
另外，安吉白茶的芽叶呈纯白色或近白色。随着芽的生长、成熟和环境温度的变化，芽和叶的颜色会逐渐变绿，这是阶段性白化品种。
安吉白茶每年秋季采收后，经过采摘、摊铺、清青、初晒、冷却、复晒、灰晒七道工序制成。因此，根据工艺特点，安吉白茶又分为绿茶。种类。
安吉白茶的品质特征
四大特点：造型美观、外观精致、香气浓郁、味道鲜美。
外貌：笔直，略扁，粗壮匀称，如凤翎。幼芽和嫩叶呈玉白色，以一芽二叶最白。颜色翠绿、黄色，光亮油润；白毫裸露，密布全身。
香味：香味，具有“淡竹雪”的美妙香气，香味高而持久。
汤色：淡绿明亮，叶洁白如雪，晶莹剔透。
口味：清新醇厚，清新润泽，无苦味，唇齿留香，回味甘甜，生津润泽。
叶底：鲜绿色，晶莹如白玉，芽叶清晰可辨，花儿清晰可见。