单丛茶属乌龙茶（又称绿茶），半发酵茶，主要有岭头单丛和凤凰单丛。
岭头单丛茶：产于饶平县的乌龙茶，形状紧密匀整，质地黄褐色油润，花蜜香气明显，回味醇厚爽口，有蜜韵。
凤凰单丛茶：乌龙茶，又称“凤凰茶”，产于广东潮安。因凤凰山而得名。
岭头单丛茶介绍
岭头单丛，又名百叶单丛，产于广东省饶平县平溪岭头村。是著名的乌龙茶。
岭头单丛茶的采摘工艺及茶叶特点：每年清明前后采摘春茶；夏茶是从5月下旬到7月上旬；秋茶是从九月下旬开始；冬茶是从11月中旬开始的。
采摘标准为每芽二至三叶。其制作工艺经过晒、冷却、摸、固、卷、干燥等工序精制而成。
其成品茶的特点是：条索形状稍弯曲，颜色呈黄褐色，似鳗鱼色。内质香气清亮，蜜度高，滋味醇厚爽口，汤色鲜橙红，叶底笋色鲜红明亮（又称朱绿肚） ）。
凤凰单丛茶介绍
凤凰单丛，广东乌龙茶名优，产于广东省潮州市潮安区凤凰镇。
据《潮州凤凰茶树资源》记载，凤凰单丛有天然花香79种，天然果香12种，其他香16种。将其比作茶中的香气并不为过。
为了便于分类，1996年，华南农业大学戴素贤教授领导的课题组对凤凰单丛的香气成分进行了研究，最终确立了“黄枝香、芝兰香、蜜兰花、桂花、厚朴、生姜”的香气成分。 “、晚香玉香、茉莉香、杏仁香、肉桂香”是凤凰单丛茶的十大香型。
玉兰香汤色淡黄明亮，味道醇厚，香气以烤香、蜂蜜香、木香为主；
米兰香汤色金黄清澈，带有花香、蜜香和辛辣香气；
肉桂的味道醇厚、清爽，以花香、辛辣、烤香为主；
杏仁香气呈茶灰棕色，具有杏仁、坚果和乳香的香气；
姜花香呈浅棕色油状，清新爽口，具有坚果、高火和果香的香气；
芝兰香气高、薄而锐、鲜甜，具有甘甜、酒香和果香；
桂花花茶呈鳗鱼色，具有浓郁的桂花、蜂蜜、柑橘香气；
茉莉花枝紧卷，味道清凉、花香、辛辣；
黄栀香口味醇厚，具有黄栀子的清香和甘甜；
晚香玉具有天然的晚香玉香气，清凉花香。