信阳毛尖属于绿茶，不发酵。是河南省十大名茶之一，也是河南省著名特产之一。
一句话概括：薄、圆、轻、直、多白毫、香、浓、色绿。
产地：河南省信阳市“五云两潭”。
工艺流程：整理、捏合、筛分、脱皮、干燥等。
外观：紧密、圆直、淡绿多白毫、均匀、净度高。
香味：嫩香明显，留香持久。
口味：清新、淡雅、香甜。
信阳毛尖是什么茶
著名文学家苏东坡有诗云：淮南茶，信阳第一。
信阳毛尖又名玉毛峰，属于绿茶类。产于河南省信阳市及附近大别山。
1915年，信阳毛尖在巴拿马万国博览会上荣获金奖，信阳毛尖从此成为河南优质绿茶的代表。
1950年后，信阳毛尖迎来了新的辉煌。多次被评为中国十大名茶，是河南茶文化的代表。
2007年，信阳毛尖在“世界绿茶大会”上荣获中国绿茶金奖，被誉为“绿茶之王”。 2017年，在中国茶叶区域品牌价值评估中，信阳毛尖以59.91亿元名列品牌价值榜第二位。
信阳毛尖的产地
信阳毛尖正宗产地为信阳市石河区，地处大别山腹地，秦岭与淮河地理分界线以南，即今天的石河港、董家河、谭家河地区；
包括俗称的“五云两池一村一门”，五云是车云山、连云山、集云山、天云山、云雾山；何家寨土门村。
具体区域包括：石河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、煌川县所辖128个产茶乡镇。
北纬3123-3224，东经11345-11555。
信阳毛尖的品质特征
信阳毛尖在色、香、味、形上具有独特的特点。其色泽清新、洁净、无杂质。其香气优雅清新。翠绿有光泽，白毫明显。
形状细、圆、轻、直、多白毫，颜色翠绿。
根据《GB/T 22737-2008信阳毛尖茶》标准，信阳毛尖茶分为珍稀、特级、一级、二级、三级、四级六个等级。
其中珍品的特点是紧实、圆直、嫩绿多白毫、均匀、澄清度高、汤色鲜绿、香气细嫩持久、滋味鲜爽、叶底翠绿。清新明亮。