高山茶和平茶是根据茶叶的海拔、形状和内质来区分的。
海拔高度：海拔600~1000m以上为高山茶，否则为平地茶。
原料：高山茶新芽肥壮、色泽翠绿、毛多、嫩度好；扁茶的新芽较短，叶底硬而薄，叶片扁平。
干茶：高山茶叶肥壮，紧结，白毫裸露；平磨茶的茶叶细而薄，茶体较轻。
香气：高山茶具有特殊的花香，香气高，滋味浓，耐冲泡；扁茶香气稍低，滋味清淡。
高山茶和平地茶的区别
1. 嫩度不同
高山茶一般半个月就软嫩，春茶可达一个月之久。 600米以下的茶，一周后叶子就会老化变硬，叶子变薄，可以从叶底湿热来区分。
注意，600以上是高山，以下是平地，这只是相对的，不是绝对的，要根据地理环境来判断。
2、土壤不同
自古以来，“山有土，平地有良田”。高山腐岩砂壤土多为pH适宜的黑土，有机质含量较高，而低山、丘陵则黄土较多，有机质含量较少。 “要想有产量，就必须施化肥”，这也是每个茶农都知道的效率法则。
3、换茶空间不同
采用高山、原料纯正、有机肥生产的黑茶，贮藏后品质变化空间大，甜度醇厚，抗泡，香气好。但低山、丘陵、平地茶生产的红茶变异空间小，苦涩味高，夹杂物少，耐冲泡性差。
4. 所含物质不同
比如茶多酚和茶儿茶素，海拔越高，其含量越少，而氨基酸则与茶多酚和茶儿茶素相反，随着海拔的升高而增加。
高山茶的鲜味最为明显。
茶多酚和茶儿茶素是影响白茶苦味的主要物质。这些物质减少了茶汤变苦的机会。
因此，高山白茶的茶汤味道更清爽，苦味更少。
5.内质差异
高山茶新芽肥壮，色泽翠绿，毛多，节间长，嫩度好。以此加工的茶叶往往具有特殊的花香，香气高，滋味浓，耐冲泡，条索肥壮，紧结，白毫外露。
平地茶新芽较短，叶底硬而薄，叶面扁平，叶色黄绿色，光少。用它加工出来的茶香气稍低，滋味较淡，条索细长，身骨较轻。
高山茶越高越好吗
如果你仔细观察，你会发现，中国的著名茶叶产区虽然几乎都位于山上，但集中在一定的高度范围内。一般位于北纬30度左右，海拔500-1200米左右。周围的植被应该很丰富，而且大部分都在山的阴暗面。
海拔高度与茶叶品质的关系非常密切，但要想出好茶，海拔高度还是有一定限制的。
海拔每增加100 米，气温就会降低0.6C。一般来说，海拔过高的茶园最容易受到恶劣天气的影响。冬季低温易受冻害，夏季高温易受旱害，极大影响茶叶成分的合成，导致茶汤口感不佳，苦味加剧。等待。
所以，高山的好茶是与平坦的茶园相比的，并不是说山越高茶就越好。