白茶不是生茶，也不是熟茶。生、熟是普洱茶的专有名词。根据工艺是否完成、干燥来判断。是经萎凋、干燥、采摘而制成的茶制品。根据陈化时间长短，分为新白茶和老白茶。
什么是生茶、熟茶
根据普洱茶的加工工艺和品质特点划分生茶和熟茶。
根据普洱茶国家标准（GB/T 22111-2008）中的具体相关规定：
普洱生茶的加工工艺为晒青绿茶精制、蒸压、干燥、包装；晒青茶是经过发酵、蒸压、干燥而成的普洱熟茶。
普洱茶，生茶不发酵，熟茶发酵。
也确实，生茶滋味醇厚，苦味明显，茶香浓郁；熟茶醇厚润泽，茶汤细腻滑润，形成两种不同的风味。
因此，当我们说普洱茶时，有两个名称，即普洱熟茶和普洱生茶，简称为生普洱茶和熟普洱茶。
什么是白茶
白茶定义：以特定茶树品种的鲜叶为原料，经萎凋、干燥等生产工艺制成的产品。
白茶的加工工艺简单。经萎凋、干燥、分选而成，不经萎凋、揉捻、堆发酵。因此，没有生茶和熟茶之分。
新白茶经过多年的良好储藏，就变成了老白茶，故有新白茶、老白茶之说；但这两种与生茶或熟茶无关。