苦丁茶是一种替代茶，不是传统意义上的茶。苦丁茶为冬青科苦丁茶属常绿乔木，俗称茶丁、福丁茶、高露茶。主要分布于西南及华南地区，是一种纯天然饮料。苦丁茶含有苦丁皂甙、氨基酸、维生素C等，该茶经杀青、揉捻、干燥而成，以茶的形式冲泡饮用，故名。
苦丁茶，喝过的人都知道，味道极苦，可以说可以与苦瓜媲美。
苦丁茶实际上是冬青科冬青属苦丁茶属的常绿乔木。目前在我国西南及华南地区广泛分布和栽培。
苦丁茶有十多种植物，因种类不同，品质差异很大。
苦丁茶主要分为大叶冬青苦丁茶和小叶苦丁茶。
大叶冬青苦丁茶又名甜茶，为常绿乔木，因其汁香、回味甘甜而得名。
其种类又可分为长叶种、毛叶种、小叶种。
事实上，早在北宋时期，苦丁茶就已作为宫廷贡品进贡朝廷，而在岭南地区，当地村民早已有了饮用苦丁茶治病的习惯。
喝苦丁茶：
冲泡苦丁茶的要点首先是将水烧开，其次水质要好，最好是矿泉水、山泉水或纯净水等优质水。三是选择瓷器或陶器来制作茶具，味道更好。四是少投入。苦丁茶具有用量少、风味浓、耐冲泡的特点。
虽然喝茶的强度因人而异，但很难一概而论。但对于刚接触苦丁茶的人来说，如果用250毫升的开水泡2-3个茶芽，可能会觉得太苦了。一般来说，一芽二叶的苦丁茶芽重通常为0.3-0.4克，用1000毫升开水冲泡饮用。