茉莉花茶有两种，一种是只有茶而没有花，主要是因为窨制后，茶本身具有茉莉花的清新香气，滋味醇厚，从而去除多余的茉莉花；另一种是既是茶又是茶的。两者的主要区别在于后者更具观赏性，香气更突出。
茉莉花茶，窨后~只有茶没有花
传统的福州茉莉花茶和广西横县茉莉花茶均采用窨制技术。 “窨”是茉莉花吐香、茶胚吸香的过程。
将茉莉花和烘好的茶胚放在一起，一层茉莉花和一层茶末窨香。待茶叶充分吸收茉莉花的香气后，将茶叶与茉莉花分开。地窖、六地窖、七地窖。
这种充满茉莉花香的茶就是“茉莉花茶”。
为什么茉莉花茶里面不加茉莉花
要知道，“窨制”完成后，茉莉花中的大部分芳香物质已经挥发并被茶碱吸收。这时，茉莉花的颜色不再像以前那样洁白，而是变成“微黄”，呈现“鸡皮皱”的萎蔫状态，失去了原有的香味。
因此，窨制结束后，必须立即通过“开花”过程将茶碱和茉莉花渣分离。
避免枯萎的茉莉花和茶碱的味道成熟、沉闷，影响冲泡时茉莉花茶的香气和滋味。因此，传统的茉莉花茶只有余香，而没有茉莉花香。
四川茉莉花茶，窨制后加入茉莉花，更添美丽
茉莉花茶也有加入茉莉花的情况
花茶工艺传入四川后，又推广了炒花茶的工艺。 “窨”结束后，筛去失去香气的茉莉花，然后将去花托的茉莉花撒入茶中，将花与茶一起炒。有炒干花的香气。
四川名茶“碧潭飘雪”就是用茉莉花瓣制成的茉莉花茶。冲泡后，花香与茶香融为一体。黄澄澄的茶汤上飘浮着几片花瓣，就像从天而降的吉祥雪花。不仅醇厚可口，而且赏心悦目。