冲泡肉桂的水温为100。如果水温不够，桂皮泡出的内在物质就会受到限制，就很难激发出茶汤的浓烈、柔和、骨感喉韵；其次，经过烘焙的肉桂茶，水温越高，茶提取物溶解量越大，越能促进茶内部物质的释放，茶汤的风味越好，也越丰富，张扬着，传出茶香。
冲泡肉桂茶的水温
冲泡武夷肉桂茶时，水温必须为100，而不是90、80、95.
如果不用沸水，就无法冲泡出岩茶的真正风味。
如果在低温下冲泡，就很难表现出肉桂的浓郁肉桂香气、骨头般的岩石风味和细腻浓稠的汤汁。
其次，在泡茶的过程中，都经过严格的烘焙过程，经受高温的考验，沸水自然是理所当然的。
只有100的沸水才能完全激发茶叶中高沸点的香气物质。如果水温低，内部物质无法充分释放，肉桂的原味就泡不出来。
所以，好茶不怕热，在一定程度上也是有科学依据的。
肉桂茶的品饮
肉桂味道醇厚，内涵丰富，具有特殊的“岩韵”。茶树品种的特点可以体现在口感上。香气可高可长，高者浓郁，长者悠远，香型多样，有花香、果香、乳香、浓香等。
品茶时，先闻其香，再尝其滋味，如此反复几次。有干茶味、盖味、水味、杯底味、叶底味等。
品鉴时，必须让茶汤与口腔、舌头各部位充分接触，并反复多次，仔细感受茶汤的醇厚和各种特性，综合判断茶的特点和滋味。