武夷酸的生产与其自身独特的内质、工艺缺陷、储存不当有关。
独特的内质：武夷酸是没食子酸、草酸、单宁和槲皮素混合物的综合体现。
工艺缺陷：温度过高灼伤叶片、发酵过度、返青后未及时摊开等，导致叶片含水分堆积，形成“酸酸的味道”。
储存不当：岩茶如果密封不好，受潮后就会变绿，而且还会有酸味。
武夷酸产生的原因
1、收获等级低，一芽四叶，茎老。由于茎老，不易杀灭，出现酸味的概率很大。夏天采摘的茶叶会有酸味。部分地区夏季已多雨，含水量较高。
2、容易产生酸味的环节是制作绿色。前期温度过高烧叶、发酵过度、杀青后不及时展开、烘烤温度下降前直接封口等，导致茶叶含水量过多，形成“闷”。酸味”。
3、烘焙时，如果岩茶不及时摊开，很容易产生酸味。
4、陈化岩茶在一定的陈化期内，茶叶中所含的物质在转化过程中也会产生酸味。
“武夷酸”的“酸味”有两种，一种是岩茶固有的、正常的“武夷酸”，即第四种；另一种是岩茶固有的、正常的“武夷酸”，即第四种；另一种是岩茶固有的、正常的“武夷酸”，即第四种。另一种是生产过程中的失误造成的“问题酸”。
武夷酸的形成
一些优质武夷岩茶在自然存放期间容易出现“武夷酸”。
19世纪中叶，欧美茶叶专家学者在岩茶中发现了单宁（儿茶素），并分离出武夷酸。后来证实武夷酸是一种有益的混合物。
而这个酸味就是岩茶本身的酸味。这种酸味是由于岩茶的成分：没食子酸、草酸、单宁和槲皮素造成的。
这种酸味不会有太强烈的刺激，比较柔和，“酸而不腻”。
不过，大家也不要盲目追求武夷酸。