绿茶的采摘分春、夏、秋三季，时间各有不同。
春季：3月下旬至5月中旬采摘、生产。
夏季：采摘时间为5月上旬至7月上旬。
秋季：采摘时间为8月上旬至10月上旬、中旬
冬季：大部分地区已种植，或改良乌龙茶。
绿茶采摘的季节与时间
1.春茶
当年3月底至5月中旬之前采摘的茶叶为春茶。由于降雨较多，春茶经过冬季休养半年，品质较好。
2. 夏日茶
5月初至7月初采摘的茶叶，夏季天气炎热，茶树新芽、新叶生长迅速，味道较苦，称为夏茶。
3、秋茶
采摘时间为八月上十日至十月上十日，此时气候较凉爽，茶叶香气较好，称为秋茶。
4.冬茶
秋茶采收后，气候逐渐变冷，10月下旬开始采收冬茶。冬茶一般较少，大多处于养护修养阶段。
采茶季节与茶叶的特点
1.春茶
有一句很好的农谚：“早采三天是宝，晚采三天是草”。
不发酵茶和轻、中发酵茶对茶叶要求较高，以春季采摘为佳，如龙井、碧螺春；还有一些全发酵红茶和重发酵普洱茶，也是在春季晚些时候采摘的。
2. 夏日茶
最适合重度发酵茶和全发酵茶，如重度发酵的白毫乌龙（又称“东方美人”）和全发酵红茶，因为此时的绿茶含有较多对红茶有益的成分而白毫乌龙，则白毫乌龙所需的小绿叶蝉此时才有。
3、秋茶
秋季降水较少，气候干燥，茶叶在生长、采摘、制作过程中能最大程度地保持茶叶的香气。
所以秋茶的香气更加明显。比如铁观音就有“春水秋香”之说。
4.冬茶
冬茶又称冬片或秋芽，多见于乌龙茶产区，如台湾、福建武夷岩茶等。
随着天气转冷，新芽生长缓慢，所含物质逐渐增多。茶叶含水量低，冬茶滋味甘淡。