绿茶的滋味以清新爽口为主，还具有绿汤绿叶的典型特征。首先，绿茶不发酵，只经过加工、揉捻、干燥。回甘后产生津液；其次，绿茶多在春季采摘，芽叶鲜嫩，成品茶鲜味明显，爽朗、宁静，嫩香持久。
绿茶是六大茶类之一，不发酵。
其工艺流程是杀青、揉捻、干燥，绿茶的味道集中在“鲜爽”两个字，鲜嫩爽口。
绿茶主要追求鲜嫩的口感。
“鲜”主要体现在茶的新鲜程度。
这就是为什么大家都喜欢新绿茶而不是老绿茶。
由于绿茶具有新鲜的口感，所以所谓的“明前茶”、“余前茶”更受追捧，都是以新鲜度为要求的。
“嫩”主要体现茶料的嫩度。
根据嫩度的不同，鲜绿茶可分为芽尖、一芽一叶、一芽二叶等，还有春茶和夏茶。原料鲜叶越嫩，等级越高，越珍贵，越受人们喜爱。由于对原料的嫩度要求，绿茶树的树种以小叶种和中叶种为主。
由于原料的新鲜，加上加工过程也注重保持茶叶的天然风味（未发酵），因此绿茶的味道清爽可口。
绿茶汤色清澈翠绿，滋味苦而不重，回味甘而不腻，口中涩感强烈。
喝一口绿茶，就像品味整个春天。