花茶属于再加工茶范畴，南宋时期就已经出现花茶。
南宋石岳《步月》注释中有这样的话：“茉莉灵标所产……此花四月开，至桂花时兴。古人用此”。花来煮茶。”
那么，问题来了，很多再加工茶中的花茶见茶不见花，却闻到浓浓的花香，这是怎么回事呢？
首先我们来区分一下花茶和花茶。
花茶主要以绿茶、红茶或乌龙茶为茶基。利用茶叶善于吸收异味的特性，用新茶塞入香花，茶叶就会吸收香味，这就是花茶。
这是花茶
花草茶是以花卉植物的花蕾、花瓣或嫩叶为原料，采收、干燥、加工而成的保健饮料，不含“茶”成分。它们有很多种。饮用时，需要了解不同的药理和功效特点，从而保持合理的保健。
这是花草茶
因此，区别在于，一种是纯花草制成的，一种是茶叶和鲜花制成的。
花茶加工中，有一个关键工序叫“窨制”，即将茶与花混合在一起成为“馅”。由于茶叶的吸附能力很强，茶叶在窨制过程中充分吸收了花香。
花的香气被充分吸收。如果不将它们分开，黄色的花瓣就会残留下来，时间长了可能会给茶带来不好的味道。
因此，高端花茶最终基本上与山茶花分离，只闻花香而闻不到花香。
不过，也有一些花茶在窨制后故意留下一些花瓣，主要是起到渲染美观的作用。
用玻璃杯冲泡，汤色清澈碧蓝，犹如深潭，水中漂浮着乳白色的花朵，名曰“碧潭雪”。
历史
在我国，制作花茶的历史至少已有七八百年了。
花茶对复合香气的追求可以追溯到宋代。当时，龙脑香被添加到顶级绿茶中作为贡品。
南宋石岳所著的《步月茉莉词》中，也对茉莉花炒茶有明确的描述。
明代以前，花茶多为文人雅士享用。
“元四家”著名画家倪瓒发明了荷花茶。摘下即将绽放的荷花蕾，剥去花蕾，在花瓣之间放入茶叶，用麻绳扎紧。
经过一天一夜后，将茶叶取出，放入另一个花蕾中，如此反复三次，奠定了后人制作花茶的关键步骤。
到了明代，花茶的制作方法已与当代窨制方法相当接近。这一点从古元庆、朱全的著作中可见一斑。
当时，文人云集的江南地区出现了许多窨制花茶的手工作坊，花茶也逐渐成为大众的日常饮品。
清朝咸丰年间（公元1851年），福州成为当时中国花茶的生产基地，茶作坊开始大规模生产花茶。
制作
花茶的窨制过程非常复杂。
筛花
鲜花采摘后，人工挑出茎、叶、花萼等会产生杂臭味的部分，筛选出已经腐烂的花瓣和雄蕊。
搅拌
将过筛的花和茶胚按一层花、一层茶的顺序分层组合。
静态香味
静置自然发酵，让花香和汁液直接被茶叶吸收。
这个步骤需要八个多小时，具体时间根据花种和温度不同而不同。
透过鲜花
由于花朵的呼吸作用，当堆温升高到一定程度时，香堆就会产生发酵的气味。要及时翻堆，以散热，保证适宜的堆温。
开花
将花渣筛掉，防止花渣发酵破坏茶叶品质。开花过程也是正统花茶被称为无花花茶的原因。
烘干
过筛的茶叶称为湿坯，应及时冷却，复火干燥，防止湿坯堆积。
排序
经过混合茶基花、窨花、过花、开花、干燥等一系列工艺流程后，即成为花茶，称为花花，或单香花茶、单香花茶。
为了增加花香的浓度，需要再次窨制，称为双香花茶或双香花茶。两次窨制的称为三香花茶，以此类推。
花茶的窨制过程相当复杂，而且由于花本身非常脆弱，每一步都必须小心翼翼地完成。由于每种花的开花时间不同，泡茶时间要根据开花时间进行调整。
好的花茶需要经过多次窨制，泡制一杯花茶通常需要3至4周的时间。