香型铁观音工艺
鲜叶采摘晒青晒青抖青煮青（炒青）揉捻包装揉捻烘烤毛茶
总结：
清香型铁观音是经过一系列前期工序，去除梗杂物制成的半成品茶。
浓香型铁观音工艺
生茶验收堆放放行筛选风选采摘数茶拼配炒青冷却均匀堆放分选包装成品茶
总结：
浓香型铁观音是以淡香型铁观音毛茶为原料，经一次或多次烘焙而成的精品茶成品。
陈香铁观音工艺
生茶采梗筛选拼配烘焙储藏（五年以上）成品茶
总结：
陈味铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过采梗、筛选、勾兑、烘焙、储藏五年以上而制成的具有陈香品质特点的铁观音产品。又称“老茶”。 》、《陈茶》、《老铁》。