黑茶是我国六大茶类之一。很多人喜欢黑茶，主要是因为它能越陈越香，而且味道醇厚甘甜，而且还有独特的养生功效。
经常喝红茶的朋友一定知道，红茶有一个独特的秘密，金花，那就是冠突。
那么，什么是金华，金华能判断红茶的品质吗？今天我们就一起来聊聊这个话题。
金花是什么
金花是黑茶生产和陈化过程中的专用益生菌，学名Coronoidis。
根据科学研究，这种益生菌只有在一定的温度和湿度条件下，即茶梗与茶叶内部之间有适度的间隙时才能产生。
从表面上看，益生菌的生长就像“发花”的过程，颜色金黄，点状或连接在一起，所以茶友们称之为“金花”。
但需要注意的是，并不是所有的红茶都有金花。
而且金华对很多黑茶都有经验，特别是陕西、湖南的茯砖茶，很多地方也叫金花砖。
金花从何而来
“金花”是茯茶生产过程中不可缺少的一道生产工序（开花工序）。大量繁殖，形成孢子外酶，并通过孢子外酶和水热的作用，与茶叶中的多酚类化合物及其他成分一起分解，并与微生物本身一起，产生特殊的色、香、味、形。形成了茯茶。
一般红茶经过手工堆压后，直接干燥包装。
开花过程-妮查网
然而茯砖砖茶却没有这样做。压制成型后，直接包装并放置在特定的环境中一段时间。茶叶内的微生物会迅速繁殖，产生冠状酵母，从而产生“金花”现象。
茯砖砖茶的干燥速度比较慢，是为了让内部微生物充分绽放，从而形成大量清晰稳定的金黄色花朵，最后我们可以看到茶叶表面出现黄色封闭胶囊状的小粒状。斑驳，又称金花。花了。
（显微镜下的金花~喜茶网）
是不是所有的黑茶都会长金花
前面说过，金花就是Coronis coronis。这类益生菌非常娇嫩、挑剔，对活动环境和空间要求很高。
比如它要求原料比较粗老，要有茶梗，压制成型时松紧要适当，要有活动的余地。
同时，茶叶的含量要丰富，果胶含量要高，否则无法大量繁殖。
从这一点来看，整个黑茶中只有安化茯砖茶，普遍长出金花。其他黑茶如黑砖、花砖、千两茶一般没有金花。
至于普洱茶是否应归属于红茶的范围，业内仍存在争议。
生茶肯定不会有金花（即使有，估计99.9%的人都没见过），而熟茶的制作过程和红茶有些类似，确实有金花的可能花朵。
但普洱熟茶要开出金花却不是那么容易的事。甚至可以说比茯砖茶难多了。这需要运气和人工干预。要保证熟茶的储藏空间外干内冷。内热。
这种极端的环境虽然能开出金色的花朵，但不一定是有益的冠曲霉，有可能是有毒的黄曲霉。因为两者看起来很相似，如果不仔细区分很容易混淆。
注意金花菌与黄曲霉菌
要鉴别是冠链球菌还是黄曲霉，可以观察茶饼和茶砖上黄色斑点的范围。金黄色的花朵非常规则，呈颗粒状。黄曲霉呈斑片状且不规则。
（上图是金色的花朵，肉眼看很小，呈圆形颗粒状，分布均匀）
（上图为黄曲霉，菌丝体）
（左图为黄曲霉vs右图为金花，显微镜下的视野）
另外，通过闻、喝，也可以做出进一步的判断。
黄曲霉是霉菌因湿度和温度而产生的一种微生物细胞。会有严重的沉闷的霉味，甚至还有一些其他的杂味。
金花砖茶具有明显的菌花香味，香气自然宜人。
另外，最后提醒大家一点。购买和饮用红茶时，不要只强调金花。有金花自然好，但没有金花并不代表茶就劣质。只是各种茶独特的文化和特殊的需求。