为什么白茶的甜度不一样？首先看一组数据：
湖南农业大学杨伟利教授等。 (2001)采用同一产地、同一品种、同一嫩度的鲜叶，同时加工成六种茶叶的茶样，分析其主要生化成分含量的差异，如图下表：
结果显示：
水浸出物、茶多酚、儿茶素总量为绿茶最高；
白茶中含有最多的氨基酸、黄酮类化合物和可溶性糖。
也就是说，白茶独特的加工工艺造就了白茶独特的甜味。
不仅仅是甜蜜的一面。白茶的清爽是其他茶无法比拟的！
茶为什么是新鲜的？主要原因是它的成分中有一类“调味剂”，它是茶叶中一种叫做“味精”的氨基酸。
白茶的氨基酸含量有多高？鲜叶氨基酸含量1.59%；加工后增加显着，是鲜叶的近一倍，是其他五类茶的1.13-2.25倍。
那么，为什么白茶的苦味不明显呢？
仍然是处理的问题。一、萎凋期间，茶多酚总量下降41.6%；二是茶叶不经过揉捻，苦涩成分浸出量较小。
上述原因最终成就了白茶甘甜爽口的口感特点。
白茶与健康
2011年，刘中华承担了“白茶与健康”研究项目。研究结果如下（详细内容略）:
1、具有美容、抗衰老功效；
2、可防止皮肤细胞光老化；
3、具有降血脂作用；
4、可以降低血糖；
5、有效修复因过量饮酒造成的酒精性肝损伤；
6、白茶有消炎作用；
7、白茶调理肠胃；
8、老白茶与新白茶相比，具有独特的性能。